蟹粉蛋是一道地道的
上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的
蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的
蛋黄酷似
蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用
螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2、红心
鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用
山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
原料：蟹肉罐头（93克入）1罐，蛋2个，豆腐1块，高汤6杯，
太白粉1大匙，盐、胡椒少许。