蛤粉炒是一道由蛤粉、药物等做成的美食，火候是大火，工艺是炒。
简介
药物与蛤粉共同拌炒的方法称为蛤粉炒。也叫蛤粉烫。蛤粉炒一般使用大火。每100公斤药物，一般使用蛤粉30～50公斤。
蛤粉炒的目的主要是改变药物性能，或使药物质地变得酥脆，或降低药物滞腻之性及矫味。
蛤粉炒操作要点
先将研细筛过的蛤粉放入锅内，用中火加热，到一定程度，投入药物共同拌炒，炒至药物鼓起，内部酥松时取出，筛去蛤粉，晾凉即可，如阿胶。
蛤粉炒阿胶
阿胶属于补血药，具有补血，止血及滋阴润燥作用。是治疗阴血不足以及各种出血的常用药物。
炮制方法
先将蛤粉置于炒锅内，大火加热至蛤粉呈现活动状态，然后投入阿胶丁与蛤粉共同拌炒，不断翻动，炒至阿胶丁鼓起成圆球形，内部没有硬心时取出，筛去蛤粉，放凉即可。
炮制作用
阿胶滋腻，容易妨碍脾胃功能。蛤粉炒阿胶之后，降低了其滋腻之性，并增强了其润燥作用。