蛤刃是一种开刃方式，侧剖曲线向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦称为文蛤刃、凸磨(ConvexGrind)。蛤刃在削切和斩砍过程中，刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性更好，切割比较省力。中式传统菜刀一般为蛤刃，现代刀具多为V刃（平造刃）。

蛤刃对硬质韧性的材质有较好的斩透等物理性能，原因在于蛤刃具有较大的刃倾角及较大的刃角。刃倾角略带有些圆弧状，根据刀具学理论，该圆弧的r角可辅助刀具斩开硬质韧性物体时，可辅助消除硬质韧性体的移动，同时又可避免硬质韧性体瞬间回复时所产生的摩擦力，使得斩切更省力。

蛤刃的切割性能取决于刃角大小、刃线最后的细滑程度、刃面左右的均匀度。

蛤刃还分肉丰、肉枯。刀背到刃口的弧面凸起程度高，称为肉丰，凸起程度低甚至是平面，称为肉枯。

蛤刃基本是手工打磨，还没有机器加工蛤刃的方法。对开刃师傅有较高的技艺要求。

1.图一为普通V刃，在V刃的第一研磨线(角1)上，磨掉适合角度，成图二；

2.图二再磨掉两道研磨线(角2，角3)，成图三；

3.图三有4道研磨线，已经接近弧度，基本是蛤刃了。如果要精益求精，可以再继续研磨，难度也会越高，且效果提升有限。

图四为钝掉的蛤刃，只需研磨角4，就能恢复锋利。

中式传统锻打菜刀，一般都为蛤刃开刃。