蛋皮肉卷是以鸡蛋、瘦肉为主料，以胡椒粉、湿淀粉、蛋清、葱末、熟猪油、姜末、精盐、花生油、味精、干淀粉、料酒、香油为配料制作而成的食品。
简介
蛋皮肉卷,冷拼、热吃均可,过节包饺子肉馅如果拌多了剩下些,做些蛋皮肉卷上桌,色泽、摆盘、味道俱佳。
菜品特色
配料
胡椒粉 3克
鸡蛋 2个湿淀粉 .150克蛋清 2个葱末
熟猪油 .50克 姜末 5克
精盐 5克 花生油 .50克
味精 5克 干淀粉 .50克
料酒 15克 香油 5克
做法
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上
蛋清糊，把
肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。 [工艺关键]
营养价值
本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。