蛋白质冷冻变性_冻藏条件下蛋白质中的一级结构保持不变的现象

蛋白质冷冻变性

冻藏条件下蛋白质中的一级结构保持不变的现象

蛋白质冷冻变性是指冻藏条件下，蛋白质分子天然状态下稳定、紧密的立体结构被破坏，导致蛋白质的功能、理化和生化性质都有所变化，但是蛋白质中的一级结构保持不变的现象。