虾丸鸡皮汤是一道以虾仁、鸡腿为主料制作的菜品。鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉柔滑软嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。
粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中，在鸡丝与
紫菜的陪衬下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间，星星的
马蹄丝毫不失清脆的口感，时刻提示着食客它们的存在。热量标注：此菜热量为356千卡/人
将大
鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入
水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
在
《红楼梦》里，
贾宝玉帅气、英俊、年轻，那么他爱吃的东西里，是不是有养颜护肤的宝贝呢？
中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬肯定地说，宝玉有道钦点的
美食——虾丸鸡皮汤，这道美味及营养又能抗衰老。
胡文彬说，清代
嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比较多，比如鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种
饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。
北京中医药大学教授李峰说，衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松弛，一个是皱纹的产生，而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的
硫磺软骨素，它本身是
弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。