虎皮蹄膀，是中国菜系湖北菜菜系中的特色菜式之一。制作时以猪肘为主要材料。虎皮蹄膀色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。

主料：猪肘(1500克)

调料：小葱(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克)

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；

2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

1. “虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的；

2. “虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。

热量 (5859.84千卡) 蛋白质 (256.80克) 脂肪 (530.16克) 碳水化合物 (16.10克) 膳食纤维 (0.78克) 胆固醇 (1185.00毫克) 维生素A (45.20微克) 胡萝卜素 (271.40微克) 硫胺素 (5.57毫克) 核黄素 (2.72毫克) 尼克酸 (39.28毫克) 维生素C (6.70毫克) 维生素E (53.61毫克) 钙 (131.58毫克) 磷 (2164.56毫克) 钾 (2900.24毫克) 钠 (1323.90毫克) 镁 (197.56毫克) 铁 (19.17毫克) 锌 (27.28毫克) 硒 (103.75微克) 铜 (3.07毫克) 锰 (0.94毫克)