蕺菜，别名鱼腥草，三白草科蕺菜属的多年生草本植物，叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状；穗状花序在枝顶端与叶互生，花小，总苞片白色；蒴果卵圆形；花果期5~10月；果期7~9月。蕺菜因搓碎有鱼腥气而得名。

作为传统的中草药和中药茶饮，蕺菜具有悠久的历史。最早能查到的记载在著作《履崭岩本草》里，《名医别录》将其称为寥蕺，《吴越春秋》将其称为岑草，《救急易方》将其称为紫蕺，它的药用历史距今已有2000多年。

蕺菜因搓碎有鱼腥气而得名。

三白草科大约起源于早白垩纪古北大陆，是古本草类的核心成员之一，对于早期被子植物的起源有重要的意义。由于三白草科的植物是喜温喜湿的亚热带类群，在第四纪冰川之后，全球温度大幅下降，导致原本十分繁荣的蕺菜属的多数物种灭绝，蕺菜成为该属仅存的物种。蕺菜主要分布于亚洲东部和东南部，中国的西南、中南地区是最主要的分布区，尤以西南区域内资源变异最为丰富。

分子标记研究表明，蕺菜在不同居群间的遗传多样性丰富，亲缘关系与地理位置关系密切。不同类群蕺菜在植株颜色、种子数量、解剖结构、有效成分上均表现一定差异。由于对不同生存环境长期适应，同一物种不同类群在生理生化特性或形态上存在一定差异，而地理隔离又阻碍了类群间基因交流，进一步增加了遗传多样性。

腥臭草本，高30-60厘米；茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。

叶薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4-10厘米，宽2.5-6厘米，顶端短渐尖，基部心形，两面有时除叶脉被毛外余均无毛，背面常呈紫红色；叶脉5-7条，全部基出或最内1对离基约5毫米从中脉发出，如为7脉时，则最外1对很纤细或不明显；叶柄长1-3.5厘米，无毛；托叶膜质，长1-2.5厘米，顶端钝，下部与叶柄合生而成长8-20毫米的鞘，且常有缘毛，基部扩大，略抱茎。

花序长约2厘米，宽5-6毫米；总花梗长1.5-3厘米，无毛；总苞片长圆形或倒卵形，长10-15毫米，宽5-7毫米，顶端钝圆；雄蕊长于子房，花丝长为花药的3倍。蒴果长2-3毫米，顶端有宿存的花柱。花期4-7月。

蕺菜在自然条件下常野生于背阴山地、林缘路边、水沟洼地边的草丛中。其性喜温暖湿润的气候，在阴湿条件下生长良好，忌干旱；对温度适应范围广，地下茎越冬，-10-0℃时不会冻死，气温在12℃时地下茎生长并可出苗，生长前期要求16-20℃，地下茎成熟期要求20-25℃。蕺菜喜湿耐涝，要求土壤潮湿，田间土壤持水量为75%-80%。土壤微酸，pH6-7。对土壤要求不严格，以肥沃的沙质壤土及腐殖质壤土为佳，但在黏性土中也能生长。施肥以氮肥为主，适当施磷钾肥，在有机质充足的条件下，地下茎生长粗壮；对光照条件要求不严，弱光条件下也能正常生长发育。

分布于中国中部、东南至西南部各省区，东起台湾，西南至云南、西藏，北达陕西、甘肃。亚洲东部和东南部广布。以及日本、印度尼西亚爪哇岛。

蕺菜的繁殖方式包括种子繁殖、根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。

在自然生态系统中，植物有无性繁殖和有性繁殖等多种繁殖方式。《中华本草》中记载蕺菜以无性繁殖为主，也可有性繁殖，但其种子萌发率较低，约20%。蕺菜的不同居群之间的花粉的育性存在差异，且其自花授粉表现不亲和，因此主要是异花传粉。在蕺菜的胚胎发育过程中，胚囊中没有胚乳细胞，能量提供依靠珠心细胞内的淀粉粒。

无性繁殖是利用植株的营养器官进行繁殖，例如根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖等方法。分株繁殖是将带有分蘖的母株进行分株并种植，通过该方式繁殖的蕺菜易存活。根茎繁殖则是将蕺菜的根茎分成有2-3个的芽的小段置于土中待其出苗，由于根茎繁殖操作简单方便，目前蕺菜传统栽培中主要采用该繁殖方式。

蕺菜的人工栽培中常出现种根使用混杂、病害严重、种根质量难以保证等问题，所以利用组织培养快速大规模地繁殖蕺菜极有应用前景。目前湖南农业大学黄放等使用蕺菜茎节、叶片和侧芽等组织作为外植体，并成功得到了组培苗。但由于蕺菜组织培养快速繁殖技术体系建立的研究还不够完善，组培苗在生产上还未得以广泛应用。

有性繁殖是利用种子进行繁殖。然而蕺菜种子极小、千粒重约为50毫克，并且在17天之前的发芽率不到30%。

中国国家中医药管理局研究所的研究人员黄燕俊等通过比较物理、化学方法对蕺菜种子萌发的影响，发现使用赤霉素处理可有效提高蕺菜种子的发芽率，其中使用浓度为250毫克/升的赤霉素浸泡种子72小时后的促进作用最佳。另外，蕺菜种子在果实成熟期采摘（即果实灰绿色、种子棕褐色，时间为8~10月），并于低温下保存，能够延长种子的活性，促进萌发。

由于蕺菜在肥沃湿润且空气充足的土壤条件下生长较好，因此在播种后适当施加肥料，需要注意适时灌溉，保持土地湿润，如果遇到雨季注意及时排水。

作畦：栽培蕺菜一般以砂壤土为好，并在冬季翻耕晒白。每亩施腐熟有机肥2000-4000千克、复合肥25千克，耙碎整平，作畦宽1.3-1.5米、高30厘米，长度按地形而定，沟距30-40厘米。在畦面进行栽培。

栽植：蕺菜可用种子繁殖，也可用分根繁殖，一般情况下多用分根繁殖。栽植期一般以春季为宜，穴种或条种。将有机肥施于穴内或沟内，上覆细土2-3厘米；选择无病虫害、粗壮的地下茎，剪成4-6厘米的短段，每段有2-3个节，平放于栽植穴中或沟中，株距5-8厘米，再覆土5-6厘米；土壤干燥可喷洒定根水，保持土壤湿润。用种子播种每亩用种量80-100千克。

施肥：蕺菜施肥以氮、钾肥为主，对磷肥的用量较少，但不能缺乏。当幼苗出土高约3cm时，即可进行第一次追肥。可用1份腐熟的人粪尿掺水4-5份，加2%的尿素肥进行浇施；中后期生产进入旺盛期，需肥也相对增加，在保证氮肥的基础上，应配合施用磷、钾肥，特别是钾肥对根茎的形成尤为重要。

管理：蕺菜生产中要结合施肥进行中耕除草。在中、后期要加强田间管理，整个生长期要保持土壤湿润，天旱时要适时浇水，雨季要及时排除积水；封行前除草、松土，封行后促控结合。地上部徒长时，要及时采摘嫩茎叶；地上部茎叶变黄、茎叶细小时，适当追肥，促进发棵。如果不留种，要及时摘除花蕾，以免开花消耗大量养分，影响地茎的生长。

采收：野生的蕺菜可周年采掘食用，春、夏季采摘嫩茎叶，秋冬挖掘地下茎。人工栽培的于夏初采收1-2次嫩茎叶，秋、冬季再挖掘地下茎。采收地下茎不要捡净，留下一部分或断头，翌年气温回升时，即萌发出苗，及时进行拔草、松土、间苗、追肥等管理，这样可连续生产多年。

在自然界中，植物会面对来自非生物和生物的胁迫，其中病原菌是造成植物病害的主要因素。

白绢病：病原菌为齐整小核菌（Sclerotium rolfsii），主要发生在茎基和地下茎。齐整小核菌首先侵染地下茎，导致茎表面布满白色菌丝，茎基变为黄色至黄褐色，地上茎叶变黄。发病严重后，蕺菜的茎部甚至周围土地会出现大量籽状菌核，直至整个植株枯黄死亡。除常规的方法如轮作、喷洒化学试剂外，还可使用木霉菌株撒覆在病株基部，能有效地控制该病扩展。

褐斑病：病原菌为拟盘多毛孢属（Pestalotiopsis sp.），主要发生于蕺菜叶片中部。病斑通常单个，少数有多个，呈棕褐色至浅棕色，外围可能呈黄色。主要为梭形，直径约为0.2cm，病斑中央的叶片在干燥条件下易破裂穿孔。在病害发生严重时，病斑明显扩大并进一步导致植株枯死。在生产上可通过人为创造低温或高温的强酸性环境来控制蕺菜褐斑病的发生。

叶斑病：病原菌为叶点霉属（Phyllosticta sp.），主要发生在叶面。在发病初期，叶面会出现圆形或不规则的病斑，病斑中间呈灰白色，有浅灰色霉，边缘紫红色。后期严重时，病斑扩大并融合在一起，导致病斑中心的叶片穿孔，叶片局部或全部枯死。发病后可使用甲基托布津溶液或代森锰锌溶液喷洒。

茎腐病：病原菌为立枯丝核菌（Rhizoctonia solani），主要发生在茎部。在发病初期，茎部出现长椭圆形或梭形病斑，并呈水渍状。病斑呈褐色至暗褐色，中心颜色较浅，并且有小黑点或轮纹。发病后期茎部腐烂枯死。发病后可使用多菌灵粉剂或甲基托布津溶液喷洒。

斜纹夜蛾：幼虫会蚕食叶片及幼嫩茎秆，造成蕺菜植株出现孔洞，并排泄粪便，造成污染和腐烂。防治斜纹夜蛾可以采用人工捕杀、灯光诱杀或农药喷洒等方法。

红蜘蛛：幼螨、若螨和成螨均可在蕺菜叶片表面吸食汁液，导致叶片出现灰白或黄褐色斑点，严重时叶片枯黄脱落。当虫害严重时可使用15%哒螨灵等药剂进行喷施。

《本草纲目》中记载蕺菜：“散热毒痈肿，痔疮脱肛，断疾，解毒。”蕺菜全株可入药，有清热、解毒、利水的功效，主治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等疾病。

民族用药

现代研究

载蕺菜以无性繁殖为主，也有有性繁殖，其种子萌发率约20%。通常，当某一类群部分或全部放弃有性生殖以后，则整个类群的多态现象将大大增加。这一现象存在于许多主要以无性繁殖为主的植物中，如竹子（李秀兰等，2001）、半夏属（李名旺等，1997）、猕猴桃属（熊治廷等，1988）和薯蓣属（秦慧珍等，1985）。研究结果表明，

蕺菜种内染色体数目不恒定，具有多种不同的染色体数目，可能也与蕺菜长期以来主要靠无性繁殖有关。一方面体细胞染色体数目加倍可通过无性繁殖固定下来；另一方面，由于外界环境等影响，可能会导致部分未减数配子出现，从而产生部分多倍体植株并通过无性繁殖保存下来，不同倍性植株间进一步杂交也许会产生更多的染色体数目不尽相同的整倍体和非整倍体植株，个别能存活的植株也可通过无性繁殖保存下来。

此外，试验还发现，蕺菜在其花粉粒形成过程中，尤其是在其未成熟花粉粒发育早期，比较普遍地存在核穿壁或称细胞融合现象。关于细胞融合现象，自Gates（1911）在月见草属植物中发现以来，在许多植物中已有报道。不同学者对这一现象的看法有所不同。其中，Thakur（1978）认为细胞融合可能出现两种结果：一是染色体极端丢失的配子是致死的，不能存活；另一种是个别染色体增加或减少的配子可能会成活而产生非整倍体，如整个染色质都转移到另一个细胞中，受体细胞就可能变成多倍体。Yen等（1993，1994）、Sun等（1993）和罗明诚等（1992）的研究均认为花粉母细胞的细胞融合将可能导致后代中同源异源多倍体的出现，同源异源多倍体中所含的各种染色体倍数可能不一定相同，而且还可形成非整倍体。

试验发现不同蕺菜材料染色体数目变异较大，有的甚至在一定程度上出现连续分布的趋势，如染色体数目出现64、61、63、65、62、60、66等，推测与其花粉粒形成过程中大量出现的细胞融合现象也有一定关系。实际上，对每份材料染色体的确定是以这份材料中的众数而定的。在染色体数目为50、54、90和126等的蕺菜中，也曾分别发现有其他染色体数目，如染色体数目为35、53、92和111等这在一定程度上也支持了上述观点。

在加工食用方面，蕺菜常常直接凉拌食用，也可以进行干制。采收时挖掘整个植株或地下茎部分，洗净晒干后可用于泡制蕺菜茶。蕺菜茶无新鲜植株的鱼腥味，其香味类似肉桂。在中国云南、贵州和四川等省份，蕺菜既是调味料，又可以通过凉拌、炖肉、煮粥、熬汤和炒制等方式入菜。蕺菜一般在春夏采集，使用清水洗净后，可以通过沸水焯制的方式去掉苦腥味。

蕺菜可直接凉拌食用，也可以进行干制，用于泡制蕺菜茶，蕺菜茶无新鲜植株的鱼腥味，其香味类似肉桂。蕺菜的嫩根茎可食，中国西南地区人民常将其加工制作成蔬菜或调味品售卖，有一定的经济价值。

作为一味传统中药，蕺菜有许多“起死回生”的传说。相传越王勾践曾重病不起，太医采来蕺菜熬制。但是由于药汤看起来忽黑忽红，越王担心其有毒，待太医喝下无碍后才放心饮下，后来果然日益好转。因为医治越王有功，这位太医被封为药仪官，自此之后勾践也常常服用蕺菜，甚至亲自外出采摘。 古人对蕺菜研究给我们留下了许多传说，现代人对蕺菜也有着浓厚的兴趣。香港歌星陈美龄曾在1984年8月回到大陆演出，其中一站便是贵阳。在金桥饭店就餐时，面对丰盛的美食，陈美龄吃得最多的是凉拌蕺菜。次日报纸上就刊登了陈美龄喜欢蕺菜的消息，一时之间众人都了解到了蕺菜清热润喉的功效，许多梦想着成为像陈美龄一样的歌星的人纷纷效仿，开始食用蕺菜。