蔡牛镇，辽宁省铁岭市铁岭县下辖镇，地处铁岭县西部，东与凡河镇隔辽河相望，南与阿吉镇相连，西与沈阳市法库县毗邻，北与调兵山市接壤，行政区域面积143.37平方千米。

民国三十七年（1948年），属一区阿吉堡子。

1958年，属铁岭县公社一分社。

1959年，设阿吉堡子公社。

1961年，从阿吉堡子公社分出设立蔡牛公社。

1983年，蔡牛公社改蔡牛乡。

2002年，大青乡并入蔡牛乡。

2010年，蔡牛乡改镇。

2011年末，蔡牛镇下辖25个行政村：蔡牛、北地、北长、南长、华家、榆树、东二、西二、石家、三桥子、王千、大台、靠山、青东、青西、孤家子、三棵树、代三、二公台、红崖嘴、十五间房、增盛堡、东贝河、西贝河、蔡家坝。

截至2020年6月，蔡牛镇下辖25个行政村：西二村、东二村、榆树堡村、华家村、北地村、蔡牛村、南长村、北长村、石家村、靠山村、大台村、三桥村、王千村、三棵树村、青东村、西贝河村、红崖咀村、大孤家子村、大青西村、蔡家坝村、代三家子村、二公台村村、十五间房村、增盛堡村、东贝河村，镇人民政府驻蔡牛村。

蔡牛镇地处铁岭县西部，东与凡河镇隔辽河相望，南与阿吉镇相连，西与沈阳市法库县毗邻，北与调兵山市接壤，行政区域面积143.37平方千米。

蔡牛镇地处辽河平原，地势平坦。

蔡牛镇属温带大陆性季风气候，其特点是四季分明，春季雨量适中，夏季炎热多雨，秋季凉爽干燥，冬季寒冷漫长。1月平均气温-12.9℃，7月平均气温24.4℃，平均气温年较差37.3℃。生长期年平均138天，无霜期年均148天。年平均日照时数2631.3小时。年平均降水量691.6毫米，降雨7月最多。

蔡牛镇境内河道属辽河流域，流经蔡牛镇11.3千米。二级河道有长沟河与亮沟河，总长8.7千米。年最大排涝量440立方米。

蔡牛镇主要自然灾害有旱灾、水灾、低温等。旱涝一般为十年一遇。最严重的一次水灾发生在2010年7月20日，日降雨量达到380毫米，冲毁掉龙湾水库闸门个处，使5万多亩土地被淹，直接经济损失9000多万元。

蔡牛镇境内已查明矿藏资源3种。其中煤炭已开发的有长铁煤矿，位于北地村西部，矿区面积24000平方米，地质储量210万吨，可采量100万吨，年产量3万吨。王千石材，学名建筑用安山岩，储量500万立方米，可供开采100年。石家玄武岩，储量100万吨。

2011年末，蔡牛镇总人口35221人。总人口中，男性18177人，占51.6%；女性17044人，占48.4%；14岁以下3674人，占10.4%；15—64岁26510人，占75.3%；65岁以上5037人，占14.3%。总人口中，以汉族为主，达34165人，占97%；有蒙古、回、朝鲜、满4个少数民族，共1056人，占3%。2011年，人口出生率4.4‰，人口死亡率4.8‰，人口自然增长率-0.4‰。

2017年末，蔡牛镇常住人口为31456人。

截至2018年末，蔡牛镇户籍人口有33827人。

2004年，蔡牛镇实现社会总产值44213万元。财政收入215万元，农民人均收入达到3095元。

2011年，蔡牛镇财政总收入4578.9万元，比上年增长40%。其中地方财政收入2729.3万元，比上年增长212.3%。从各主要税种看，完成营业税612.4万元，增值税237.6万元，企业所得税209.3万元，个人所得税26.5万元，分别比上年增长12.5%、12.5%、28.8%、119%。人均财政收入1300元，比上年增长39%。农民人均纯收入9075元。

2018年，蔡牛镇有工业企业13个，其中规模以上1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市71个。

2011年，蔡牛镇农业总产值5.8亿元。粮食作物以玉米、水稻为主。2011年，生产粮食88950吨，其中水稻15831吨。主要经济作物有大豆、蔬菜等。2011年，蔬菜种植面积25785亩，产量10万吨。畜牧业以饲养生猪、牛、羊、家禽为主。2011年，生猪饲养量8.8万头，年末存栏1万头；羊饲养量7614只，年末存栏3299只；牛饲养量48728头，年末存栏20513头；家禽饲养量348万羽，上市家禽304万羽。2011年，生产肉类16123吨，其中猪肉5431吨，牛肉4232吨，羊肉52吨，禽蛋252吨；畜牧业产值28516万元。

截至2011年末，蔡牛镇累计造林10064亩，其中防护林8500亩，经济林1564亩，林木覆盖率5%。2011年，大型农业机械783辆。

2011年，蔡牛镇有规模以上工业企业11家，职工1135人，实现工业增加值57390万元，比上年增长34%。

2011年末，蔡牛镇金融机构各类存款余额1.7亿元，比上年增长10.7%；人均储蓄4866.4元。

2011年末，蔡牛镇有幼儿园6所，在园幼儿650人，专任教师16人；小学3所，在校生1280人，专任教师124人，小学适龄儿童入学率、九年义务教育覆盖率均达100%。

2011年，蔡牛镇教育经费达1441万元，国家财政性教育经费212万元，财政预算内教育经费1219万元，预算内教育事业费10万元，分别比上年增长28%、43%、18%、2%。预算内教育经费（包括城市教育费附加）占财政总支出的比例为28%，比上年提高了8%。

2011年末，蔡牛镇有文化站1个，建筑面积366平方米；公共图书室1个，建筑面积183平方米，藏书1万册。2011年，有线电视用户8820户，电视综合覆盖率89%。

2011年末，蔡牛镇有各级各类医疗卫生机构13个，其中镇卫生院1所，卫生所11个；病床82张。2011年，新型农村合作医疗参保人数27452人，参合率97%。

2011年，蔡牛镇有城镇最低生活保障户数218户，人数219人，支出47.6万元，月人均180元；民政部门资助参加合作医疗1678人次，支出5.6万元。农村最低生活保障户数707户，人数1416人，支出134.4万元，月人均79元；农村五保集中供养34人，支出15万元，农村五保分散供养164人，支出24.6万元。国家抚恤、补助各类优抚对110人，抚恤事业费支出88万元。新型农村社会养老保险参保人数11258人，参保率84.2%。

蔡牛镇有106省道、331省道经过境内。

相传有位叫蔡国的人，在此地任牛禄官，故名蔡国牛录堡子。清光绪八年（1882年）称蔡牛堡子，现称蔡牛。

2021年11月，辽宁省铁岭县蔡牛镇人民政府被全国普法办公室拟表彰为2016-2020年全国普法工作先进单位。