蓝玉米可以生长在年降水量4—6英寸的地方，能适应多种气候和各种环境。经专家研究发现，相对其它玉米，蓝玉米的营养价值更高，食用更健康。

美国的印第安蓝玉米能生长在年降水量仅4—6英寸的地方。茎秆约高3.5英尺,却有18英寸长的果穗,在荒漠沙土上的播深为16英寸。它不需要施肥,能适应多种气候变化和各种海拔高度的生长环境。

这些种系在新墨西哥州的里奥格兰德流域广泛种植。获得的种子,准备向水源奇缺的非洲地区推广。

墨西哥和委内瑞拉研究人员在最新发表的一份报告中称，与用白色玉米制作的普通玉米饼相比，用蓝色玉米制作的玉米饼含有更多的蛋白质和较少的淀粉，营养价值更高。除富含蛋白质外，蓝色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。另外，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于预防结肠癌和其他一些疾病。

蓝色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼大约多20%。普通玉米饼的淀粉含量为75%，蓝色玉米饼只有69%。此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物能引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。