蒸羊是一道以羊肉、葱白为主要制作材料的菜品，调料有精盐、杏酪、甜面酱等，通过油炸、上笼蒸制的做法而成。

调料为精盐3克，醋3克，葱白25克，姜丝10克，杏酪50克，甜面酱100克，绍酒5克。

1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口。

4.上笼蒸制，至羊肉烂熟。

5.取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。

工艺关键

蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴入碗内。

苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。

”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；

清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。

诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。在开封久盛不衰，流传至今。

“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。

羊肉是一种冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

冬吃羊肉御严寒在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高人体防寒的能力，维持肌体组织正常功能，抗拒外邪、减少疾病的发生。中医认为，在冬季应多吃性温热、御寒的食物。如羊肉、狗肉、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的御寒食物中，羊肉是最具保温、发热作用的食品。