蒸发潜热是指在恒定温度下，使某物质由液相转变为气相所需要的热量。在25℃时，水的蒸发潜热是44kJ/mol，是所有已知溶剂中最高的。水蒸发潜热高也是由于水分子间氢键的影响，水蒸发的能量大部分用于打断水分子间的氢键。水蒸发潜热高的特性对于植物是很重要的，因为植物叶片通过水分蒸发消耗过多吸收的光能从而避免温度升高对细胞造成伤害。

名词释义

从液态到气态的变化过程中所吸收的热称为蒸发潜热。蒸发潜热也称蒸发焓，它不仅与物质的本性有关，而且也是温度的函数。任何物质在临界温度时的蒸发潜热都等于零。因此，在给出某物质的蒸发潜热时，必须标明其所对应的温度_蒸发潜热和物质的蒸汽压有密切的关系，熟知的Claperan方程就可用来关联蒸汽压随温度和蒸发潜热的变化。