葱醋鸡_一道美食 - 威林百科weilinceramic.com

葱醋鸡

一道美食

葱醋鸡是以童子鸡为主料制作的美食。

简介

主料：童子鸡 1200克

辅料：鸡蛋 200克小麦面粉 150克

调料：盐 3克黄酒 10克胡椒粉 1克椒盐 5克淀粉(玉米) 20克香油 100克

营养功效

壮腰健肾调理月经不调调理补虚养身调理气血双补调理

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做法

1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍；

2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘；

3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量；

4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。

又一做法

〔主料辅料〕

仔鸡1只..1000克精盐.....15克

葱叶....150克味精.....l克

芝麻油...150克姜块.....25克

酱油.....50克葱段.....25克

绍酒.....50克菜籽油...1500克

醋......25克（实耗.. 150克）

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净。用酱油（25克）、绍酒（25克）、葱姜、精盐（10克）将鸡腌制.. 30分钟备用。

2.酱油（25克）、芝麻油、醋、精盐（5克）、绍酒（2.5克）同放入一碗中，葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁。

3.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出，待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出，改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。

〔工艺关键〕

此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出。

〔风味特点〕

“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。

参考资料

最新修订时间：2024-10-31 22:29

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