葱油拌面是一道以
面条、
食用油、
黄瓜丝、
葱、
姜、
盐、
鸡精、
酱油、
白糖、
料酒、
桂皮、
大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上
葱油一起拌着吃。
葱油拌面筋道，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属
阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
如果没有香葱，用
大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、
小葱100克、
植物油350毫升、白糖1勺。
熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。
面粉富含
蛋白质、
碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。