落叶果树是指秋末落叶、第二年春天又萌发的一类果树。能耐冬季低温，分布较广。中国是耕地分布最早的国家。 许多落叶水果种植原产于中国。落叶果树不能终年生长，一年内有明显的休眠期和营养期，在一年内定期的一次全树落叶。

落叶果树是指秋末落叶、第二年春天又萌发的一类果树。如苹果、梨、桃、葡萄、核桃等。能耐冬季低温，分布较广。中国是一个重要的植物起源中心，耕地分布最早的国家。 许多落叶水果，如桃子、梨、杏、李子、大枣、板栗、榛子等的种植原产于中国。

在温带地区，秋冬落叶，翌春萌芽的果树。一般可分为：仁果类，如苹果、梨、沙果、山楂、榲梓等，本类果实大而耐贮运，鲜果供应期长；核果类，如桃、杏、李、梅．樱桃等，本类果实不耐贮运；浆果类，如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、无花果等，本类果实多含汁液，大部耐贮运；坚果类，如板栗、核桃、榛子、扁桃、银杏等，本类果实含丰富脂肪、淀粉、蛋白质，含水分少，极耐贮运，杂果类，如柿、枣等。

落叶果树不能终年生长，一年内有明显的休眠期和营养期，在一年内定期的一次全树落叶。其中大部分种类要求冷凉干燥的气候，能耐冬季低温，适应性强。

在嫁接之前，要确定嫁接的部位和嫁接的头数，这就要根据以下3条原则来进行。

第一，要尽快恢复和扩大树冠。嫁接头数，以多一些为好，具体头数一般与树龄成正相关关系。例如，5年生树可接10个头，10年生树接20个头，20年生树接40个头，50年生树接100个头。树龄每增加1年，高接时要多接2个头。砧木树龄越大，嫁接头数就越多。

第二，要考虑锯口的粗度。接口的直径通常以3-5厘米为最好。接口太大，嫁接后就不容易愈合，还会给病虫害的侵入创造条件，特别容易引起各类茎干腐烂病。另外，对以后新植株枝干的牢固程度也有不良影响。如果接口较小，则一般1个接口接1个接穗。这样，既便于捆绑，嫁接速度也快，并且成活率还高。

第三，嫁接部位距离树体主干不要过远，嫁接头数不宜过多，以免引起内膛缺枝，结果部位外移。

随着生产的发展，新的优良品种不断被培育出来，国外的优良品种也不断被引进来。在这种情况下，原来有些劣种果树及相形见绌品种的果树就需要加以改造，一些大树需要进行多头高接，使之成为优良品种的果树。有些树种以前多用实生繁殖，如板栗树和核桃树，出现了不少劣种树，并且结果时期也普遍很晚，需要进行高接换种。另外，山区有各种野生的大砧木，如山杏和山桃等，也需要进行改造和利用。由于这些砧木比较高大，根系也很发达，必须采用多头高接的方法进行改造。采用这种方法改造果树和野生砧木，嫁接用多头高接，成活后能很快恢复树冠，达到枝叶茂盛，使嫁接树正常地生长发育，1-2年后便能大量结果。