萝卜红（radish red）主要着色成分是天竺葵素的花色苷类。GB 6718-1986标准溶液适用物红心萝卜经螺旋压榨、真空浓缩、喷雾干燥制得的萝卜红成品。在食品工业中作色素。天竺葵素的分子式为C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠经口）：>15000mg/kg。

中文名称： 萝卜红

英文名称： Radish red

详情： 结构式：主要着色成分为含天竺葵素的花色苷。

天竺葵素分子式：C15H11O5X

深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，但一般不影响使用，易氧化。日光照射可促进其降解而退色，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液的最大吸收峰随介质pH升高发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH2.0~8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰。其水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色。Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3+可使其溶液变为锈黄色；Mg2+、Ca2+对本品影响不大；A13+、Sn2+及抗坏血酸对它有保护作用。

以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液，渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，过滤。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。

(1)使用注意事项

①本品对介质pH变化、金属离子(特别是Ca2+、Fe3+)、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。

②抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可适当加入一些抗坏血酸。

③本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。

(2)使用范围和使用量

①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒、果酱、调味类罐头、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。

②实际使用参考：具体使用，饮料为0.002%~0.07%；糖果为0.01~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。

（1）溶解性

易溶于水，几不溶于无水乙醇。按OT-42方法测定。

（2）颜色反应

于白瓷比色板上分别滴入1%试样1~2滴，分别加入10%强酸(盐酸)溶液或弱酸(乙酸)溶液1滴，应呈橘红色。加10%的弱碱(碳酸钠)溶液1滴，应呈紫红色；加10%的强碱(氢氧化钠)溶液1滴，应呈黄色。

（3）最大吸收峰试验

取试样0.1g，加pH为3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100ml，此液在520nm附近有最大吸收峰。

本品水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3+可使本品溶液变为锈黄色；Mg2+、Ca2+对本品影响不大；Al3+、Sn2+对它有保护作用。

来源与制法： 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。

①LD50：大鼠、小鼠经口大于15g/kg（bw）。 　②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。 　③蓄积性毒性试验：蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。 　质量要求：质量标准（GB6718―1986） 　吸光度 535nm ≥ 4.0 　pH值 3.5~4.5 　干燥失重/% ≤10 　灼烧残渣/% ≤14 　砷（以As计）/% ≤ 0.0002 　铅/% ≤ 0.0005

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考：用于饮料，为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。本品对介质pH值、金属离子（特别是Cu2+ 、Fe3+）、氧化剂、日光照射均不太稳定，抗坏血酸对本品有保护作用，本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。