鸡洗干净，并切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用
生粉勾芡即可上盘。
1.净菠萝切成宽 3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼椒去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。
鸡脯肉切成 4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉
上浆。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油 30克，将菠萝片。
泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。盘的一端用白菜、
灯笼椒点缀。
1.菠萝又叫
凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。
2.菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止烦渴，助消化的作用，多作水果鲜食。人撰与鸡片、
肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。