菜蕨（Diplazium esculentum (Retz.) Sm.）是蹄盖蕨科双盖蕨属（原属菜蕨属）植物，根状茎直立，高达15厘米，密被鳞片；鳞片狭披针形，长约1厘米，宽约1毫米。能育叶长60-120厘米；叶柄长50-60厘米；小羽片8-10对，互生，相距1-1.5厘米；叶脉在裂片上羽状。叶坚草质，两侧均无毛，叶轴平滑，无毛。孢子囊群多数，线形，稍弯曲，几生于全部小脉上，达叶缘；囊群盖线形，膜质，黄褐色，全缘。孢子表面具大颗粒状或小瘤状纹饰。

根状茎直立，高达15厘米，密被鳞片；鳞片狭披针形，长约1厘米，宽约1毫米，褐色，边缘有细齿；叶族生。能育叶长60-120厘米；叶柄长50-60厘米，基部直径3-5毫米，褐禾杆色，基部疏被鳞片，向上光滑；叶片三角形或阔披针形，长60-80厘米或更长，宽30-60厘米，顶部羽裂渐尖，下部一回或二回羽状；羽片12-16对，互生，斜展，下部的有柄，阔披针形，长16-20厘米，宽6-9厘米，羽状分裂或一回羽状，上部的近无柄，线状披针形，长6-10厘米，宽1-2厘米，先端渐尖，基部截形，边缘有齿或浅羽裂（裂片有小齿）；小羽片8-10对，互生，相距1-1.5厘米，平展，近无柄，狭狭披针形，长4-6厘米，阔6-10毫米，先端渐尖，基部截形，两侧稍有耳，边缘有锯齿或浅羽裂（裂片有小锯齿）；叶脉在裂片上羽状，小脉8-10对，斜向上，下部2-3对通常联结。叶坚草质，两侧均无毛，叶轴平滑，无毛，羽轴上面有浅沟，光滑或偶被浅褐色短毛。孢子囊群多数，线形，稍弯曲，几生于全部小脉上，达叶缘；囊群盖线形，膜质，黄褐色，全缘。孢子表面具大颗粒状或小瘤状纹饰。染色体数目2n=82。

海拔：生长于海拔100-1200米得山谷林下湿地及河沟边。

温度：菜蕨以15-25°℃时生长最为适宜，32℃高温下能正常生长，在4℃地下宿根能安全越冬。嫩叶在2℃时才遭受冻害，地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育适温为20-30℃。

光照：对光照不甚敏感，强光或弱光下均能正常生长，但在光照时数较长的情况下，菜蕨生长发育较快，植株健壮肥大。

水分：对水分的要求较高，在年降水量1500-1800毫米处都能生长，但不耐长期干旱，尤其是孢子繁殖时，要求水分充足，土壤相对湿度80-90%。因此，种植的地块必须紧靠水源，以保证水分供给。

土壤：土壤中的有机质和速效肥的含量与蕨菜生长发育有密切关系，要求土壤疏松、有机质丰富、土层深厚、排水良好，以酸性或为弱酸性壤土或沙质壤土生长为佳。

分布于亚洲热带、亚热带及热带波利尼西亚等地区；在中国分布于江西（庐山、武宁、婺源、德兴、新建、广丰、宜丰、宜黄、井冈山、遂川、瑞金、安远、寻乌、全南）、安徽（祁门、歙县、太平）、浙江（杭州、桐庐、龙泉、庆元）、福建（武夷山、南靖、龙岩、崇安）、台湾（台北、桃源、新竹、台中、花莲、南投、云林、嘉义、台南、台东、屏东）、广东（英德）、海南（澄迈、安定、文昌、儋县、昌江）、香港、湖南（武岗）、广西（金绣大瑶山、百色、南宁）、四川（峨眉山、灌县青城山）、贵州（荔波、望漠）、云南（东南部、南部至西南部热带地区）。

选择圃地与整地：孢子播种地要选择背风、地势平坦、湿润、土质疏松的沙质土或沙质壤土。深耕后作床，床面宽80厘米，高20厘米，长1-2米，四周用单砖筑框或用木板制成长60厘米，宽30厘米，高10厘米的育苗盘，在盘底部先加入1/2沙质壤土，上面再加入1/2营养土。

制作培养基质：孢子非常细小，应选择质地细、疏松、保水，含有一定养分的材料来作基质。用草炭土或菜园土，牛粪晒干，按4:4:2比例混合，拌匀，过筛，制成混合营养土，然后填入播种床或木箱中，厚度为15厘米，床面铺平，然后用0.5%硫酸亚铁或0.4%高锰酸钾溶液对苗床土壤进行消毒。

孢子的收集与处理：7-8月孢子成熟，叶背立脉两侧密生的孢子囊呈黄褐色时，剪下成熟的未开裂的孢子囊群叶片，放在干净的纸袋内，待2-3天孢子从中脱落后，取出叶子，孢子留在其中，风干后待用。在自然条件下孢子的萌发极其缓慢，萌发率极低，为加速孢子萌发，并提高萌发率，播种前可用300毫克/升赤霉素溶液浸泡孢子30分钟进行处理。

播种方法：孢子播种一般在秋季或早春进行，播种量1克/平方米孢子，在准备好的播种床面上或木箱里，将营养基质充分淋湿。然后把处理好的孢子倒入盛水的喷壶中摇匀后喷在培养基质上，不用覆土，播后床面用稻草覆盖进行遮阳。

根状茎整株移植：在秋季菜蕨地上部分生长停止或春季萌发前，到菜蕨分布的山野采挖地下根状茎。选择8年生以上的根状茎，以粗6厘米以上，长15厘米以上的为宜。根状茎在地下水平生长，一般分布在10-30厘米的土层中，采挖粗壮、无病、完整的母篼，带根、带叶，尽量少伤须根，多带宿土。挖出的母篼可用塑料袋包装，并及时运送到已整理好的栽植地栽植。

根状茎分株栽植：将挖出完好的根状茎，用快刀从根状茎顶部的中心分切为2份，每份要带根，带叶，带土，分株时注意不要伤到根状茎顶部及切口附近孕育的幼芽。

移栽：孢子在播种床或播种箱育苗后的次年秋季，将小苗移植到假植床中培育大苗。移植床地选择与上相同，深耕细作后，应施入腐熟的有机质肥料，平整后作成宽1米，高20厘米，长1-2米，底道宽30厘米的移植床，孢子体长出4-5片叶子后，移栽到准备好的移植床中进行培育。移栽密度25株/平方米。移栽深度以覆盖根状茎为宜，栽后再覆土2厘米。移栽后立即浇透水，保持土壤湿润，适当遮阳保护，之后做好圃地管理。

圃地管理与出圃：每天喷水2次，空气湿度保持在80%左右，每天光照4小时，温度在20-25℃。当叶长5厘米时，开始薄施水肥，半个月施1次，这时可进行间苗或分床移栽。苗期要做好防旱、除草、除虫等主要工作。菜蕨孢子播种育苗3年，已长出5-10厘米长的根，此时即可出圃，每亩产苗2万株左右。

整地：对栽植地深耕细耙后，作成长10米，宽1米，高30厘米的畦。分株、整株移栽开穴规格为25厘米×25厘米×25厘米。孢子繁育植株为20厘米×20厘米×15厘米施足基肥，每亩施腐熟肥2000千克，要深耕混拌均匀。

种植方法：春秋2季均可，即在2月上旬或10-11月种植。将植株的叶基顶部向上，平放于穴底，填土于根状茎周围。边填边晃动根状茎，使土充满其四周及须根空隙中，压实，盖土至根状茎顶部厚约2厘米，立即淋水，土面上可盖草保温保湿。孢子繁殖苗株行距为15厘米×20厘米，整株移植和分株移植的株行距为30厘米×30厘米。

除草：在菜蕨的整个生长期均要及时清理栽培地的杂草，每年应除草2-3次，并在冬季剪去地上部分枯萎叶片，将剪下的枯叶片放在菜蕨篼头作肥料。

松土：初春，菜蕨萌芽前，进行约5厘米深的中耕，疏松表土，以利发篼、萌芽。

灌溉：结合天气状况，重点在幼叶萌发前及营养叶生长初期、中期和旺盛期各淋透水1次。

追肥：在3-8月菜蕨采摘旺季可每周追施腐熟有机肥次，亦可施用草木灰、火烧土等。

培篼：由于菜蕨的根及根状基具有自下往上生长的特性，因此，应在每年冬季进行培篼。用细土、草木灰或树叶盖篼，起到补充钾肥、保湿越冬及护根的作用。

采收标准：当菜蕨嫩叶萌发出土不久，盘卷的顶端下刚生出一对幼叶，羽状叶叶苞尚未展开，顶部“抱拳”时采收为宜。采收粗壮肥实、鲜嫩、叶柄基部直径大于0.5厘米，高15-22厘米的菜蕨，用洁净容器整齐盛装，要盖好遮阳，防止水分蒸发而使蕨菜老化萎蔫。

采收方法：可用手折，也可用利刀从地表的叶柄处割下，轻采，轻放，不要损伤地下的根状茎。采摘后洗净泥巴等，及时按长度、色泽、大小进行分级，捆扎上市。

菜蕨嫩叶柄鲜嫩爽脆，清香独特，味美可口，而且营养价值高，已逐渐作蔬菜食用。由于菜蕨生长在山野中，没有受到污染，已成为餐桌上难得的天然绿色食品。