菜粥，顾名思义是用蔬菜煲的粥，熬成的汤，也可称之为蔬菜粥、蔬菜汤、咸汤。主料有米饭，蔬菜等，该道菜品通过将食材炖煮制作而成。

在北方，大多数人喜欢吃咸食，而南方则喜甜食，故而南北分为两种粥。最常见的还是鸡蛋粥、红薯粥、豆腐粥、白菜粥之多，做起来简单方面，颇受居家主妇的宠爱。福建菜粥属客家风味。

下面，我就介绍下各种粥的样式、特点以及做法。

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干

制法：

1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

1、将鹌鹑蛋磕入碗内加适量盐、打散；

2、将粳米洗净，加水适量，上火烧沸；

3、待米汤渐浓时，将米粒捞出，继续熬煮；

4、待米汤浓缩后冲入鹌鹑蛋液中，搅匀；

5、再煮至蛋熟，加盐等调味。

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干

制法：

1、将豆腐切成小块。

2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。

特点：豆腐清热去火、消渴解酒等，但要注意补碘。

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----豌豆粥

基本材料 豌豆250克，白糖、红糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。

制法：豌豆淘洗干净，放入锅内，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂；糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁；食用时，先在碗内放上白糖、红糖，盛入豌豆粥，再加上少许桂花汁、玫瑰汁，搅拌均匀即可。

应用：适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----胡桃粥。 胡桃也叫核桃，核桃仁中含有多种维生素、糖分以及各种矿物质。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白质的含量非常高，其中脂肪含量高达70%，蛋白质占17%—27%。另外在核桃仁中不仅含有钙、铁、磷等元素，还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。多种维生素及蛋白质、矿物质，都是有利于容貌健美的营养物质。而核桃仁所富含的植物脂肪中的亚油酸，更被视为滋味润肌肤的美容剂，它可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

也称之为芋头、地瓜等。

原料：红薯--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法：

1、将红薯皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

2、将红薯炖烂后捣碎并过滤。

3、将肉汤及红薯放在小锅里煮，并不时地搅一下。

4、煮至粘稠后加酱油调味。（根据个人口味调节）