菊黄蟹肥，是因为在菊花盛开的时候，是
螃蟹最肥最好吃的的时候，那个季节通常是农历的九月十月左右。
食蟹者最讲鲜活肥大，
阳澄湖大闸蟹，肥腴黄多，味美香浓。俗话说“夏吃尖脐秋吃圆”，这“圆”就是肥美的母蟹，十月时候母蟹发育正好，顶盖肥。
采用龙爪黄菊汁50克,紫苏汁10克,阳澄湖雌蟹
蟹黄125克,特熬蟹高汤350克,家养乌鸡蛋175克,鸡司粉5克.
1:取橘黄龙爪菊10克,纯净水55克,打汁过滤.
2:鲜紫苏叶10片,打汁过滤.
3:阳澄湖大闸雌蟹850克,取蟹肉,蟹钳,蟹壳,蟹爪,橄榄5克,姜汁20克熬高汤.
蟹黄另用.
4:以上原料小火蒸制而成.
大闸蟹凉性食物,橄榄解蟹毒,紫苏,姜汁温性,此菜可互补.
1:菊花含有菊甙、氨基酸、胆碱、黄酮、维生素等。具有清肝、明目.
2:乌鸡蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而胆固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，并且蛋中含有丰富的微生素A、E、C和
胡萝卜素.
3: 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出.原料.