莲蓬豆腐
以豆腐为主料制作的菜品
莲蓬豆腐是一道美味的风味小吃，主要制作食材是莲蓬头、豆腐，配料是熟火腿末、猪肥膘肉、菠菜叶等，调料是水淀粉、料酒、食盐等，通过大火蒸制而成。
主料辅料
嫩豆腐250 克
猪肥膘肉`100 克
青豆100 克
熟火腿未10 克
菠菜叶6 片
鸡蛋清3 个
水淀粉25 克
料酒15 克
食盐5 克
味精l 克
烹制方法
1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后
漂凉，放在大汤碗周围。
2；将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，
和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均
匀，分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆，撒上少许火腿
末，上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内。
3.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000 克
烧开，调人食盐、味精，注入汤碗内即成。
工艺关键
蒸豆腐宜用中火，约蒸10 分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝
眼，影响美观和口感。
风味特点
1.豆腐自汉代淮南王列安始，至今已近2000 年历史，代代受人欢迎，南
宋诗人陆游《老学庵笔记》：“仲殊长老所食蜜也，豆腐、面觔、牛乳之类，
皆渍蜜食之，客多不能下著，惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱”。元人工实
甫《西厢记》：“像你这样大老官来打秋风，把你关在一间房里，给你一个
月豆腐吃，蒸死了你。”清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，
又善为豆腐羹，甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”至于用豆腐烹制
的菜肴就多不胜数了。如以醋为主的有“醋豆腐”，以甜为主的有“蜜饯豆
腐”，以咸为主的有“盐卤豆腐”，以香为主的有“五香豆腐”，以臭为主
的有“臭豆腐”，以冷冻为主的有“冻豆腐”，以烧为主的有“红烧豆腐”，
以蒸为主的有“清蒸豆腐”，还有“八宝豆腐”、“麻婆豆腐”、“熊掌豆
腐”、“蟹粉豆腐”、“珍珠豆腐”、“漏风豆腐”、“口袋豆腐”等等，
皆为名品。
2.“莲蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。莲蓬成倒锥形，有20 余个小孔，
每孔生一雌蕊，所结果实，即藏于此，各孔每隔如房，又名莲房。唐朝诗圣
杜甫：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”。用精美的语言，生动的形象，
抒发了旅居夔州，欲归不得的感概。“莲蓬豆腐”，形如莲房，鲜嫩醇香，
是西北思乡风味名馔。海外侨胞游览、省亲者，多点食此菜，以表其
对故国、故乡的深情。
参考资料
最新修订时间：2023-11-09 22:01
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概述
主料辅料
烹制方法
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