莲蓉馅，是以莲子、白砂糖、植物油为原料做成的一道佳肴，是广州莲香楼所首创。

始创于1889年的莲香楼，早在清朝光绪年间便以专做糕点起家。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感，想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点，才有了如今广式以莲蓉做的各种点心。宣统二年，陈如岳翰林大学士品尝了“连香楼”的点心后，对幼滑的莲蓉大加赞赏，遂提议在“连”字上加个草字头，将“连”改为“莲”。

莲子只选用不超过1年的湖南湘潭莲子，因为湘潭莲子个大饱满、莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。所谓的白莲蓉，即将莲子去“衣”后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉，颜色赤红的莲子衣，略带涩味，若洗褪得不干净，将大大影响成品的色、香、味。当年，莲香楼的老师傅研制出用枧水去莲子皮的工艺，使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。

莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂；

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯；

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂；

4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；

5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；

6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；

7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；

8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。