莲子羹，广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。
原料
制作方法
①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。
②于沸水内加入冲洗干净的
西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。
③将蒸酥的莲子加入
西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。
④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。
附注
①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。
②此品冷食、热食均宜。
特色
具有清心顺气功效，特别适合妊娠期孕妇食用，具有保健功效。
分类做法
桂圆莲子羹
主料：桂圆肉100克、莲子200克
调料：冰糖100克、白砂糖50克、淀粉（玉米）20克
做法：
1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；
2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；
3. 莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；
4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；
5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；
6. 烧沸以后盛入大碗中即成。
银耳莲子羹
原料：干银耳15克、莲子120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1. 干
银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2. 莲子洗净去老蒂。
3. 香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4. 将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
红枣莲子羹
材料：红枣、莲子
做法：
1. 红枣洗净，浸泡水中；
2. 红莲用沸水冲下，赶紧去皮；
3. 浸泡后去掉莲心；
4. 锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；
5. 待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。
龙眼莲子羹
原料：龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。
制作：将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去
莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
芋头莲子羹
主料：芋头200克、莲子75克。
辅料：葡萄干50克。
调料：白砂糖70克、淀粉（玉米）20克。
特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。
做法：
1. 将莲子洗净，用温水泡涨；
2. 葡萄干洗净；
4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；
5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；
6. 放入白糖、葡萄干继续煮开；
7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
桂花莲子羹
原料：糖腌桂花2克，莲子60克。
制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将
莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。
功效：温中散寒，补心益脾，暖胃止痛。
用法：作早餐或作点心食用。