荷泗拱桥肉，客家菜，是广东省梅州市梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉——“拱桥肉”。制作时，选料要用当地土猪的三层肉，配以瓜片、豆方、鸡蛋、香菇等辅菜进行热蒸1.5小时左右，整个制作过程耗时近6个小时。拱桥肉吃起来入口即融、肥而不腻。

梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉——“拱桥肉”。

要做好一道“拱桥肉”可不简单，从选料开始就有讲究。土猪的三层猪肉做出来的口味较好。猪肉要挑三层的，太肥太瘦都不能要，然后刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切作四方块。

接着，便是将这些肉放入沸腾的大锅内煮熟，一边用漏勺在锅里头搅拌，一边用筷子插入猪肉，只有等筷子能整根穿透，这块猪肉才算是熟透了。经过大火30到40分钟左右的烹煮，猪肉就基本煮熟了。

刚捞起来的猪肉还冒着腾腾热气，一边用筷子在猪皮上扎小眼，一边往猪皮上摸盐。

趁热抹盐，猪皮炸出来才比较蓬松，有味道。往猪皮上摸好盐后，将肉下油锅。看着猪肉在油锅内一点点变成金黄，炸四十分钟，炸到皮的颜色变成金黄色，炸好后放酒水佐料浸泡一段时间。酒水佐料由自家做的娘酒，再洒入适量的红曲粉，红曲是上色用的，经过酒水泡起到降温作用，还有佐味的作用。

准备配料，盐、味精、胡椒粉、瓜丁、豆方、鸡蛋。“瓜丁”就是冬瓜糖，而“豆方”便是花生糖了，将配料搅拌均匀备用。

准备好的配料放入一起均匀搅拌好。经过大约30分钟的等待，就可以把猪肉装到碗里了。

要想最后做出来的形状像弯弯的拱桥一样好看，这一步便是重点了。选取差不多大小的猪肉叠整齐，然后再将皮朝下放到碗里排好。

猪肉放到碗里整齐排好后，就要准备进入蒸炉，这里面火候可有大讲究。前半段大火猛火烧大概一个小时，之后减半火力，再蒸半个小时，叫“段”。一套完整的工序做下来，从选料到最后出炉，少说都要六七个钟头了。只有每一个步骤都恰到好处，最后才能做出一道成功的“拱桥肉”。

“拱桥肉”准备出炉，备好一个空碗盖在刚出炉的拱桥肉上，然后一个翻转，刚刚还“卖相不佳”的拱桥肉就摇身一变，就成了弯弯的拱桥。

荷泗拱桥肉在2019年1月21日梅州市梅县区人民政府公布为第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录之一。