鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜。是湖北省荆州市传统名菜之一，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。

鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名.

荆沙鱼糕，亦称“杂烩头子”，是湖北民间传统佳肴，历史悠久，传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，就开始出现鱼糕，故鱼糕又名湘妃糕，见诸于文字也有800多年历史。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜已成为上奉“天子”或“天子”赐宴群臣的“头鱼宴”的名贵菜。南宋末年，荆州府各州县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。到了明清时期，鱼糕尤为盛行，凡民间婚丧嫁娶喜庆宴会，都须烹制鱼糕作为上等菜，以宴宾客。

鱤鱼肉650克，猪肥膘肉250克，鸡蛋4只，味精3克，鸡脯丝50克，冬笋丝50克，香菇丝50克，淀粉50克，精盐20克，姜末25克，猪油50克。

将鱤鱼肉排剁成茸，鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别盛碗。猪肥膘肉切成黄豆大的丁，入碗，加蛋清2只，淀粉（25克）拌匀上浆。

将鱼肉放入盆内，加入蛋清2只，淀粉100克，清水1000克，拌匀，下精盐20克，搅拌上劲，再放上上浆肥肉丁、姜末、味精（2.5克）、搅匀上劲成鱼肉糊，放在铺有纱布的笼屉内（厚4.3厘米）置旺火沸水锅上蒸40分钟，揭盖，用净纱布抹干水分，将鸡蛋黄搅散，涂在糕面上抹匀盖上锅盖，续蒸5分钟出笼，晾凉，倒翻在案板上，开成6.6厘米宽的长条，切1厘米厚的糕块，围摆在圆盘内。

炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡脯丝、冬笋丝下锅炒匀。加入精盐1克、味精0.5克、葱段、鸡汤50克，将锅颠翻几次，用淀粉10克调匀稀勾芡，起锅浇在鱼糕上即成。

鱼糕白，表皮黄，有光泽，细腻柔软，有弹性。鱼含肉味，肉有鱼香。