苦荞即苦荞麦，比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是
生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，硒元素是荞麦及普通粮食的8-10倍。被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。
据《
本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《
千金要方》、《
中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“
21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀。
德国人称苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，是东方草药中尚不多为人知的一颗璀璨星辰，有“东方神草”美誉。
富含
活性蛋白、弱碱性淀粉、生物类黄酮（主要是芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇）、花青素、D手性肌醇、硒、铬、锰、钾、镁、钙、铁、锌、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸。
生物类黄酮、花青素、
B族维生素等微量元素的含量是苦荞芯粉4—8倍，是荞麦的26—30倍。
在叶、花、麸皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要为芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、
金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、
白藜芦醇。苦荞黄酮主要有以下几种功能：
苦荞有着特殊的降血糖和预防
动脉硬化的食疗功效，并且拥有独特全面的营养成分，是目前自然界中发现的糖尿病患者最好的主粮。据近几年糖尿病患者食用反馈，苦荞米与苦荞麸皮粉搭配食用效果最佳。