芽球菊苣（学名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi）是菊科，菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种，原产于地中海、亚洲中北部和北非。欧美各国栽培较多，中国1980引入种植。

菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物。芽球菊苣是利用菊苣的肉质根经软化栽培结出的芽球，是一种优质高档的芽类蔬菜。目前在法国、荷兰、比利时等国家，芽球菊苣生产用种已形成专用品种和早、中、晚熟系列化配套品种，并推出了品质优良、高产的菊苣一代杂种。其芽球生产已采用立体、无土、工厂化栽培措施。产品可周年供应，其商品性好、营养价值高，已成为欧洲人喜食的一种重要蔬菜。

芽球菊苣称水贡，为法语译名，也称吉康莱等。植物分类属菊科菊苣属，为二年生草本植物。起源于地中海沿岸。喜冷凉气候，在西欧栽培较多，主要分布在法国、意大利、比利时等国。第一年秋季，在田间营养生长形成像胡萝卜样的肉质根，严冬季节地上部分枯死。第二年春季，肉质根萌发新芽，3～4月抽生新茎，新茎很快伸长抽薹，5月开花结子，完成一个生长发育阶段。

科学院蔬菜花卉研究所引进的荷兰菊苣，其肉质直根较短粗，根出叶多数为板叶型，绿色、半直立。软化后芽球叶片为乳黄色，芽球呈纺锤状，长约10~15厘米，中部最大横径约为4~6厘米，多数结球紧实。经市场试销，受到消费者欢迎，现已在全国近10个城市进行推广。

1.备好苗床土　首先要备好苗床，然后配制富含有机质的营养土。在苗床内平铺10厘米厚的营养土，浇足底水，覆盖地膜保湿，以备播种。

2.种子处理与浸种催芽　选用籽粒饱满的一年生的新种子，进行风选去瘪去杂。在15℃左右的凉水中浸种5-6小时，用清水淘洗干净，捞出后放在15-20℃、有光照的条件下保湿催芽。菊苣种子催芽时可以见光，空气相对湿度在80%左右；每天早晚各用15℃的凉水淘洗1次，一般经两天后催芽露白即播种。

3.播种与苗期管理　由于菊苣种子较小，为播种方便，可与相当种子量2-3倍的炒熟的小米拌匀，揭开苗床上的地膜，趁墒将催好芽的种子撒播在苗床上，覆盖0.5厘米厚的细潮土，然后盖地膜以保湿促出苗。当幼苗出土时揭掉地膜，支小拱棚遮阳培育（可见散射光）。在幼苗2叶1心时撤掉遮阳物直接见自然光，4叶1心期可以定苗或定植，行距为20厘米，株距为15厘米。间苗、定苗淘汰下来的幼苗可以食用。定植后继续加强水肥管理，当株高20厘米左右，趁其还没老化时收获。采收时先摘植株外层的大叶，留下心叶、小叶继续生长；也可用刀从根茎部割下，洗净后扎把上市。

菊苣分叶用和根用两种，用于软化栽培的为叶用型。能自然形成叶芽球的有红色叶球和绿色叶球两个类型。软化栽培的菊苣品种有荷兰的科拉德、特利劳夫，英国的艾切利尼莎，日本的沃姆、白河两个品种。芽球菊苣的生产要进行二次种植，第一次是根株生长阶段，第二次是软化栽培阶段。

根株生长阶段，菊苣的根株生长阶段要求土壤肥沃，排水良好的沙壤土，光照充足，一般无病虫害产生。

每年6月下旬到7月上旬进行播种，最好是直播，这样有利于根系生长，为后期软化栽培贮藏更多的养分。直播每亩用种量为250-500克(发芽率80%左右)。如育苗栽培，虽然可大大节约用种量，每亩用种30-50克，但移苗时造成的伤口在后期的生长期易形成畸形根。

栽培方式以南北向小高畦为好。每亩定植10000株。10月下旬上冻前连根挖起，根长15-20厘米，直径3-5厘米，注意别伤根。根挖出后在地里晾晒1-2天，使根失去部分水分，有利于贮藏。生长时如地上叶片数较多，应割掉从根往上4-5厘米的叶，最少2厘米。贮藏根应在0℃左石环境保存，一般可延长保存期5-6个月，一般农户贮藏也可达3-4个月。

①软化栽培：菊苣的根无休眠期，可直接进行软化栽培。菊苣软化栽培的方法有土培法和水培法。

②土培法：生长期相对较长，产量较高，芽球紧实，但品质较差，因为芽球长在土下，采收后清洗时易造成伤害而引起褐变，使芽球菊苣的商品性大大下降。

③水培法：水培的生长期相对较短，产品干净，采收后可直接包装上市既省工又不会再次造成伤害而影响品质，但芽球没有土培的紧密。具体方法：温室内开南北向沟，沟深25-40厘米，把菊苣的根码在沟里(覆细土、细沙、木屑、草炭等，湿润填充覆盖物——土培或有基质的无土栽培)，浇足水，上面必须盖黑色的农膜，这样芽球将呈现奶白色，否则芽球会变成绿色，有苦味。在13-18℃下，一般20-35天可采收。

芽球菊苣，原产地中海沿岸、中亚西亚和非洲北部地区，为多年生或2年生草本植物。欧美各国栽培较多，我国于80年代引进，主要以肉质直根经软化栽培(囤栽)后所形成的芽球供食。