花样面食
面点小吃
花样面食是一道面点小吃,主料是面粉,配料是红豆等,调料是白糖等,通过蒸制而成。
制作步骤
1
发酵好的面,分成大小均匀的面团。
2
拿起一块面团,轻轻揉匀并揉成椭圆状,用指尖捏出
刺猬
的脸部。
3
准备一把厨房用小剪刀,沿着小刺猬的面部,沿直线剪出刺状。
4
依照上面步骤剪出小刺猬的身体。
5
完成后,把洗干净的
红豆
按在小刺猬的面部,放置半小时左右进行二次发酵。
6
蒸锅中放入适量冷水,把经过二次发酵的
刺猬
放入蒸屉中,开锅15分钟关火即可。
小贴士
下面说说发面的关键步骤吧,之前跟妈妈学了很多次发面,可惜我这徒弟不长进,实践了很多次,失败了很多次,其实只要掌握几个小步骤,就能成功~
要点:
1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜
2.
发酵粉
:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。
3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。
4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。
5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)
参考资料
最新修订时间:2024-07-22 22:14
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