芙蓉蛋卷是一道以卤鸡蛋、高筋面粉、豆皮、豆芽为主料制作而成的小吃。
产品介绍
芙蓉饼、素海螺再加上醇香
卤蛋是芙蓉饼赢得顾客青睐的法宝，也是
经营者讳莫如深的技术机密。正是靠着这三项技术经营者阻挡了竞争者的模仿，实现了对市场的垄断。
很多人把它的
配方说的异常复杂，其目的只是想造成一种神秘感。但是实际上，芙蓉蛋卷所用到的主要原料非常普通，就是一般的
高筋面粉。但是需要经过巧妙的工艺处理才能制作出雪白的饼皮和美味的素海螺。
做法一
原料
卤鸡蛋、高筋面粉、辣椒面、葱姜蒜、豆皮、豆芽
做法
1、面皮的制作
（1）、和面，醒面半个小时。然后将面团放在水中搓洗，直至面筋成型
（2）、捞出面筋，将盆里的洗面的水沉淀至少6个小时
（3）、沉淀好之后，倒出上边的清水，剩下的即为做面皮的原料
（4）、准备一个铁板，稍后，放在灶头上，加热之，将沉淀出来的面浆刷在铁板上，翻面熟后即可，面皮制作完毕
2、卤鸡蛋的制作
百度卤鸡蛋方法
3、素海螺的制作
（1）、将上道序中成型的面筋切条，煮熟，然后就加入大料汤炒、煮，熟了即可
4、辣椒油的制作
百度辣椒油制作方法
芙蓉蛋卷也是一种非常流行的街头小吃，外面包裹四张雪白的圆饼，里面包美味的
卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。诱人的名字再加上更诱人的味道，难怪买芙蓉蛋卷的小店前整天有人排队。
芙蓉饼是芙蓉蛋卷所特有的，它不同于一般的面饼，颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有这些与众不同的特点，关键在于其独特的配料和酪制工艺。
素
海螺也是芙蓉蛋卷的标志性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之后更有一种独特的鲜香，让人百吃不厌。
做法二
材料
主料：虾
辅料：土鸡蛋、胡萝卜
调料：生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖
做法
1、大虾洗净,只取虾仁,挑除虾肠。
2、胡萝卜洗净去皮切碎末和虾仁一起用刀跺成细细的虾泥。虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。
3、鸡蛋打散，平底锅内刷上一层油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼。
4、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉，然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋饼上。
5、紧紧的卷起成蛋卷，最后上锅隔水蒸10分钟即可。
6、蒸好不要马上拿出，需稍稍放凉后，再取出切块就可以了。