芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。

葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。

色泽金黄，香酥鲜美。

1、海虾的腹部不要切断，否则无法造型；

2、下锅炸之前，将虾尾梳理一下，使它们完全展开，这样能保持漂亮的造型；

3、虾尾一变颜色就捞起海虾，以免虾肉太老；

4、油温不要太高，以免炸糊了。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。