舒安藠头，湖北省武汉市江夏区舒安乡特产，中国国家地理标志产品。

舒安藠头为百合科葱属，叶细长中空，叶片丛生，基叶数片，长40—60厘米，稍扁平而细长，管状线形，断面呈三角形，有3—5棱。叶色浓绿而稍带蜡粉，夏季休眠枯死，冬季由老叶的侧芽处着生新叶。鳞茎膨大为短纺锤形，长3—4厘米，横径2厘米，着生于短缩茎上，白色，上部稍现紫色，由叶片及叶鞘部分所构成。须根弦状，长31—32厘米，范围可达30—40厘米。分蘖力强，1个鳞茎可分蘖10—15个。秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽薹开花。顶生伞形花序，小花淡蓝紫色，老花红色，花后不结实，故用鳞茎繁殖。叶片较大，多倒伏于地，薤头圆大、柄短、皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩，适合鲜食和加工。

藠头主要食用部分为鳞茎。富含蛋白质、可溶性糖、氨基酸以及矿物质和维生素等营养物质。每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

据《本草纲目》记载，藠头辛、温、滑、无毒，主治金疮败毒，有轻身、不饥、耐劳之功效；白色念珠菌是一种人体常见的条件致病菌，寄生在人体粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠头活性物质对白色念珠菌的生长有较强的抑制作用，期活性物质洗脱液的最低抑菌浓度为0.2%（V/V）；通过红外光谱发现，藠头活性成分可以破坏白色念珠菌细胞壁β—（1，3）—D葡聚糖的糖苷键而改变细胞壁结构从而抑制菌的生长。

干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。由于食之能具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。

藠头是1976年国家卫生部公布的药食两用食品，其保健药用价值在史书中多有记载。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”，“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”对中医而言：藠头所含的许多成份对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，温补。”

湖北省武汉市江夏区舒安乡，自然条件优越，素有“楚天首乡”的美誉。位于长江中游南岸、九省通衢的武汉市南大门。地处东经114°27'—114°33'，北纬30°01'—30°13'之间。东与鄂州市梁子镇及涂镇、大冶市高河镇接壤，西与山坡乡相连，南与湖泗镇毗邻，北抵梁子湖与五里界镇隔湖相望，乡境内东西宽6千米，南北长24千米，总面积约140平方千米。

梁子湖畔的舒安乡地区处沿江冲淤积平原和鄂东南低山丘陵接合部，主要由湖沼、垅岗、丘陵三种地貌地形组成，一般海拔20—30米之间。其土壤均为轻壤土和黄沙壤土，土壤中含丰富的有机质，它可提供比较全面的植物营养元素，提高土壤保肥能力，改善植物维生素的供应，促进作物生长。2004年湖北省农药及农产品安全质量监督检验站对该区域采集土样，检测结论：武汉小蜜蜂食品公司生产基地的土壤质量各项指标符合绿色食品产地环境条件NX/T391－2000要求，各单项污染指数小于1，符合AA级绿色食品土质标准。具有发展优质舒安藠头的土壤条件。

江夏区水资源充足。长江由西南向东北流经区境31.5千米，金水河由南向北流经区境43千米注入长江。境内大小湖泊、湖汊136处，主要湖泊有梁子湖、牛山湖、斧头湖、鲁湖、后湖、上涉湖、汤逊湖、大沟湖、豹澥湖等。区内年平均降水量1347.7毫米，水量适中，地表水充裕，水质良好，水中携带的泥沙含氮量达0.03%，速效磷钾含量较高，即可灌溉又可淤地肥田。水资源经农业部农业环境质量监督检验测试中心检验，农田灌溉水环境质量标准符合GB5084的要求。

藠头是既怕涝又怕旱的作物，忌高温、喜冷凉，适宜亚热带、温带地区中性土壤种植，因此，国内外能产优质藠头的地方非常有限，是长江中游地区的一种稀缺蔬菜。而舒安地区属副热带气候，年平均日照2085小时，无霜期240天左右，日平均气温16.3℃，对于藠头作物生长具备了得天独厚的自然条件。

藠头在古时被叫为薤，在中国有着超过三千七百年的悠久历史。

据元代《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。

清代，舒安藠头被作为贡品，还曾入选满汉全席而名声远播。

20世纪70年代，日本国内阁总理大臣田中角荣访问中国，周恩来总理以舒安藠头作为国宴上开胃小菜，田中首相自此以后喜爱并迷上了舒安藠头，在他的直接干预下，舒安藠头走出国门，成为日本市场一道亮点。

1976年，舒安乡办藠头厂自投产，产品先后打入日本、美国等八个国家和地区。

1992年以来，舒安乡按照“两高一优”农业的要求，大力推广“矗头一杂交稻”模式，制定一系列优惠政策：凡年种0.33公顷以上农户，乡里解决周转金100元；连片种植6.67公顷以上基地，解决周转金1万元，并签订产销合同，上门收购。同时，选定基础设施好的五处共47公顷作为绿色企业。

2004年，为促进舒安藠头的产业化，武汉市成立了拥有110多家会员单位的市藠头协会。在协会的组织下，加工企业与农户签订产销合同，以市场价全部收购鲜藠头，并承诺为农户提供市场保护价，最大限度保证农民的利益，藠头每亩利润达3000元左右，是传统农作物的5—7倍，农户种植积极性高涨。

1995年，舒安乡办乡共有藠头种植基地300多公顷，产鲜货650万千克，为农民创收400万元，人平近200元。乡畜头厂出口咸藠头1000吨，创汇55万美元；鲜货产值和加工产值达720万元。

1996年，舒安乡秋播规划种植藠头500公顷，总产突破1万吨，年产成品2500吨。

2002年，舒安藠头种植面积发展到2万亩。

自1985年以来，舒安藠头连续荣获市优、省优、部优产品称号。

1988年，舒安藠头获全国首届食品博览会金杯奖。

2010年12月15日，原国家质检总局批准对“舒安藠头”实施地理标志产品保护。

舒安藠头地理标志产品保护产地范围为湖北省武汉市江夏区舒安乡现辖行政区域。

（一）品种

大叶藠。

（二）立地条件

梁子湖环绕区域内，地势平缓，可耕种土地坡度≤15°，土壤类型为中红壤或黄中壤，耕作层厚度≥15厘米，土壤pH值6.0至7.0，土壤有机质含量≥2%。

（三）栽培管理

1.选种：选用直径1厘米至1.5厘米的符合质量标准的鳞茎为藠种。

2.播种：9月上旬至10月中旬，播种深度5厘米至7厘米。每公顷用种藠3000千克至3750千克，播种34.5万至37.5万株。

3.施肥管理：每公顷施有机农家肥30吨以上。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

藠头采收期在6月8日至23日，藠头扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯叶和剔除青头藠，按“散子无泥土，鲜白无霉烂，根须一厘米，禾长一指半”的质量标准及时交售。

（五）加工

加工工艺流程：鲜藠头→预检→清洗→初腌（盐度8%）→发酵（温度≤35℃，14天）→加盐二次腌制（盐度至16%，90天）→整理精选→漂洗脱盐（盐度≤3%）→脱盐→第一次灭菌（75℃，2分钟）→二次精选→配液→灌装→封口→二次灭菌（80℃，22分钟）→灯检→装箱入库。

（六）贮存

贮存环境温度4℃至10℃，保质期≥18个月；常温贮存，保质期≥6个月。

（七）质量特色

1.感官特色：甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。

2.理化指标：食盐（以氯化钠计）2.0%至2.5%，总酸度0.8%至1.8%，总糖度（以蔗糖计）≥11%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

舒安藠头地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武汉市江夏区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。舒安藠头的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

诗清人黎庶蕃《春菜》云：“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生，十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。”

宋代张耒作诗《种薤》：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。持钱易百本，僻处多隙地。雨余土壤滋，栽植勤我隶。今年时泽足，灌汲免远致。朝畦已芬敷，零落发鲜翠。嗟余百不偶，六尺自知愧。虽甘老支床，同愿寿阅世。晨餐入匕箸，美不俪羹胾。神农岂欺予，魏姥有前志。”

宋代人陈造所作《买薤》充分的肯定了藠头是菜中灵芝的说法。“平日屠门嚼，因病不敢纵。园翁富薤畦，尚可羞此供。长白连嫩叶，雅称盐醯共。暖鬲号多益，断下仍百中。医经备收录，诗老屡吟讽。韭齏葵作菹，未觉取世重。鸡壅谢称帝，杞菊第宾人。佐我炊玉饱，食指免轻动。归计三径成，少办百本种。指日筋骨强，报汝当抱瓮。”

宋诗人陆游《咸薤》诗说：“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。”“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”藠头因产量稀少，而价格似乎太贵。

在诗人杜甫笔下，看到的是玉润珠圆，青翠欲滴的藠头。“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”