小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的一种物质，对于新生儿的脂肪消化很有帮助。

作用：新生儿的脂肪消化

可测时间：在一个26周大的胚胎身上就能测量的到

通常，脂肪摄入以后先经过舌脂酶作用水解为单甘酯、甘二酯和游离脂肪酸。由于舌脂酶对短链脂肪酸(SCFA)和中链脂肪酸(MCFA)及Sn-3位脂肪酸作用特异性更强，因此，产物中1,2-甘二酯和脂肪酸含量比较多。

舌脂酶对成人摄入脂肪的降解作用是微乎其微的，但它可以降解婴幼儿摄入的50%～70%的脂肪。

新生儿对脂类吸收不完善，32～34孕周的早产儿只能吸收65～75%，足月儿可达90%，4～6个月婴儿方能达到成人吸收率(＞95%)。新生儿只能利用舌脂酶，人乳脂肪酶及胰脂酶来水解脂肪中的甘油三酯。自25孕周起舌腺分泌的舌脂酶已很活跃，最佳pH为4.0～5.5。在胃内即能水解食物中甘油三酯为游离脂肪酸及部分酯类。人乳中甘油三酯结构及不饱和脂酸有利于小婴儿的吸收。长链饱和脂肪不易吸收，中链则很快乳化，可迅速被舌脂酶及胰脂酶水解。