自贡的“九大碗”即一个冷盘、八个热菜，时令蔬菜、汤菜、泡菜不算在内。汤菜一般是利用筵席原料余下的如猪骨头、鸡鸭骨头等熬成汤，添加在“头个碗”和清蒸鸡中，也有做成豌豆芽蹄花汤或风萝卜蹄花汤的。
一冷盘，俗称杂镶，就是用凉拌、卤制、腌腊食品，如凉拌鸡片、凉拌耳叶，卤牛肉、卤香嘴，香肠、腊肉、腊猪肝、腊牛肝等拼成盘，中央用咸鸭蛋切成十瓣拼成圆形，图案非常美。下面衬垫凉面、凉粉、凉拌萝卜龙、酥花生米、酥黄豆等，以增加份量也便于造型。冷盘便于开胃和下酒，酒当然是烧酒。而今也有吃瓶装酒、啤酒、饮料的了。
八热菜中头个碗是
粑粑肉，接着是清蒸鸡或鸭，也有鸡鸭各半（这种称对镶鼓子），烘肘、咸烧白或甜烧白，这四道菜比较固定。另四道热菜如粉蒸肉（里面加有红苕条）、八宝糯米饭、家常鱼、回锅肉、炒猪肝、炒腰花、蚂蚁上树（碎羊肉炒粉丝）等。
富顺九大碗通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）、粑粑肉（又称杂烩、头个碗）、酒米饭、烧白（又称倒炕子）、个子鱼、回锅肉等基本菜，一般会以家庭条件来定菜谱。