1. 瘦牛肉、腰果、
干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
3. 牛肉切丁备用。
4. 姜切片备用。
5. 浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6. 再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。
7. 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8. 勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9. 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。
10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。
11. 牛肉丁变色捞出备用。
12. 锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
14. 烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15. 出锅码盘便可上桌食用。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用
郫县辣酱，只使用少许
干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。