腌制法_食品加工保藏方法 - 威林百科weilinceramic.com

腌制法

食品加工保藏方法

腌制法，是指用盐或盐水腌渍食品，属于一种食品加工保藏的方法。

狭义的指用盐或盐水腌渍食品。使盐分渗入其中，造成渗透压较高的环境，脱去部分水分，以抑制微生物繁殖而达到防腐和保藏目的。广义的还包括用酱、酱油代替食盐或在食盐中加入糖、醋、香料等的腌制法。广泛应用于鱼、肉、蔬菜等食品的加工。

参考资料

腌制法.大辞海.

最新修订时间：2024-08-28 10:26

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