脆皮鸭子，是一道闻名中外的汉族传统名菜。脆皮鸭子选用；鸭肉为主料，佐以花椒、八角、
桂皮等辅料烹制而成。
甜面酱10克、盐10克、酱油15克、料酒15克、味精3克、白砂糖15克、大葱100克、 姜50克、植物油75克、椒盐30克。
1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、
鸭掌、鸭舌、先用盐和
甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、
大料、
桂皮、丁香、
砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入
锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以
花椒盐吃。
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