它以牛奶或鸡蛋
蛋白质为原料，用特殊加热混合加工法（也称“微结粒”法）制成，蛋白质受热后凝聚，产生胶凝大颗粒，经进一步混合，胶凝变成极细的球形小颗粒，使人们在饮用时的口感是液体，而不是一个个小颗粒，同时提供通常脂肪所特有的油腻和奶油状感。它已广泛用于冷冻甜点、酸奶、稀奶酪、酸奶油、乳制品、沙拉盖料、蛋黄酱和人造奶油等产品，但不可用在烹调油或需要熔烤或煎炸的食物中，由于高温会使蛋白质凝固，失去其脂肪状口感。Olestra是一种酷似食用脂肪的人造蔗糖酯，可直接通过人体消化系统，不会被吸收，不会产生热量或胆固醇，其在外观、香味、热不乱性、闪点和品质方面均与尺度脂肪相似，因此，适作脂肪替换品，包括在焙烤、煎炸中应用。
（1）EPG———丙烯氧化物衍生物，由ARCO化学公司研制，其组织结构与自然脂肪相似，具有抗酶水解作用，可在餐桌上的涂抹食物、冷冻甜点、沙拉盖料、焙烤制品中取代油脂。
美国食物与药物治理局已批准使用，可在食物中部门或全部取代脂肪和油类的以
碳水化合物为原料出产的脂肪替换品有：（1）胶质软糖———一种可在水中溶解的亲水胶体，具有增稠作用，可用在多种食物中减少脂肪含量。
（2）聚糊精———含有少量山梨醇和柠檬酸的糊精聚合物，最初被作为松散剂，但也可用来部门取代脂肪。Litesse为优质聚糊产品，有理想的脂肪机能，良好的组织结构和口感，每克能提供1卡路里热量，可与厚味食用香料相媲美。
（3）玉米淀粉
麦芽糊精———MaltrinM040，是利用
玉米淀粉有限的水解作用出产出来的无甜味糖精聚合物。它呈白色粉末状，可在热水中完全溶解，冷却后为生胶凝状，无气息，口感滑爽，组织结构类似氢化油，可在降脂食物中部门取代油脂。
（4）木薯糊精———N－oil和InstantN－oil（糊精）以及InstantN－oil（木薯麦芽糊精），合用于出产无脂冷冻甜食、稀沙拉盖料、布丁、人造奶油等餐桌上的涂抹食物，油脂含量少，也可用作酸奶油的替换品。
（5）土豆淀粉
麦芽糊精———PaseliSA2能在多种食物中取代油脂，包括焙烤甜食和蛋黄酱。