胡饭，古代面点，属于北魏菜，主要食材有酢瓜菹、酢瓜菹，口味偏咸。

【古代面点】。北魏《齐民要术》记载：以酢瓜菹【酸味的酱瓜】长切，将炙肥肉、生杂菜内【纳】饼中，急卷卷用【迅速卷成卷形用】。两卷三截【做两卷，每卷各切三段】，还令相就【各段还要相连】，并六断，长不过二寸。别奠“飘齑”随之【随供胡饭的同时，供上“飘齑”】。细切葫芹，奠下酢中【撒在醋中】，为“飘齑”。