胡质（？～250年），字文德，寿春（今安徽省寿县）人，三国时期曹魏大臣，官至荆州刺史、征东将军。

胡质，字文德，寿春（今安徵寿县）人。胡质年轻时与蒋济、朱绩齐名。在长江、淮河一带很有影响，在州郡任职。后来蒋济任别驾，出使见曹操。曹操问：“胡敏年岁较大，该有子孙了吧？”蒋济说：“有个儿子叫胡质，处理大问题不如父亲，但处理细小事情心细超过父亲。”于是曹操召任胡质为顿丘（今河北馆陶县）令。县里有个叫郭政的人与堂妹通奸，杀害了堂妹的丈夫程他。郡吏冯谅被关在监狱作证人。郭政和堂妹忍受拷打赖罪，冯谅不能忍受拷打，只好诬陷自己。这样便是无罪人成有罪人，而将被判处。胡质到官，细致观察情色，追究根底，终于水落石出，人们无不称服。

后来，胡质为丞相东曹议令史，州里请他任治中。

有一次，将军张辽与他的护军武周产生了矛盾。张辽来见扬州刺史温恢，希望请胡质来担任他的护军。胡质以生病为借口，推辞了任命。张辽、胡质出屋之后，张辽对胡质说：“我非常地器重你呀，而你为什么要如此辜负我呢？”胡质说：“古人相交（管仲、鲍叔牙之交）：取多知其不贪（管仲在生意分红时取走了很多，鲍叔牙仍然相信他不是贪心的人）；奔北知其不怯（管仲在参军打仗时常常逃跑，鲍叔牙仍然相信他不是胆小的人）；闻流言而不信（听闻诋毁管仲的流言，鲍叔牙不会相信那些流言）。这样的交情才能长久啊！武周身为雅士，在往常，您对他赞不绝口，如今却因为一些小事就产生了矛盾。何况我胡质才能浅薄，怎么能始终得到您的信任呢？这才是我不愿就职的原因啊。”张辽感激胡质所言，与武周重归于好。

曹操召任胡质为丞相属。

黄初年间，转任吏部郎、常山太守，后迁任东莞太守。

士人卢显被人杀害，胡质说：“这个人似乎没有仇人，只有一个年轻的妻子，因为这而死吗？”于是逐一召见与卢显相邻近居住的年少之人。问到书吏李若，发现他气色不对，于是胡质追究到底，李若只得自首，受到惩罚。

胡质每每得到赏赐，都分给众人，从不收藏家中。在郡任职九年，吏民安居乐业，将士恭敬从命。

后来，胡质迁任荆州刺史，加振威将军封号，赐爵关内侯。

正始二年（241年），东吴将领朱然围攻樊城，胡质率轻兵增援樊城。很多人都认为，吴军兵多，不宜率兵进逼。胡质说：“樊城地势低下，兵力又少，所以应当进军给予外援，否则，樊城就危险了。”于是胡质率兵到围城的吴兵外围，稳定了城内人心。不久太傅司马懿率兵解围。后又迁任东征将军，假节都督青州、徐州诸军事。

胡质鼓励农耕，令粮仓有多年的储藏，又设置东征台，一方面用作耕作，另一面则用作军事驻防。又与诸郡通渠，方便船只航行，严防东吴攻击。而沿海则一片安定。

胡质性情深沉，好深思，不以自己的标准去衡量他人，因此得到他人的爱戴。

嘉平二年（250年）去世。家里没有什么财产，只有皇帝所赐衣物和书厨。军师把这些情况报告给朝廷，追封他为阳陵亭侯，食邑百户。谥号贞侯。由其子胡威继承爵位。

嘉平六年（254年）朝廷下诏追思并褒奖徐邈、胡质和田豫清正节俭的行为，赐三人家室二千斛谷和三十万钱，并布告天下。

正始二年（241年），朱然围攻樊城时，胡质带兵接近，稳定城中人心。后假节都督青州、徐州诸军事，鼓励农耕，修缮军备，为经济建设和防御东吴做出很大贡献。

《三国志》评曰：“徐邈清尚弘通，胡质素业贞粹，王昶开济识度，王基学行坚白，皆掌统方任，垂称著绩。可谓国之良臣，时之彦士矣。”

《三国志》：“性沉实内察，不以其节检物，所在见思。”

《晋书》：“质，以忠清著称”

蒋济：“规模大略不及於父，至于精良综事过之。”

李重：“近自魏朝名守杜畿、满宠、田豫、胡质等，居郡或十余年，或二十年，或秩中二千石假节，犹不去郡，或还不易方，此亦古人苟善其事，虽没世不徙官之义也。”

《馆陶县志》：“性沉实内察，然不苟求群下，故为所在称誉。”

胡敏，字通达，在江淮之间甚有名望。

胡威，一名胡貔，字伯虎（《晋书》作伯武），曹魏及西晋官员，官至前将军、青州刺史。

胡罴，字季象，胡威弟，官至益州刺史、安东将军。

胡奕，字次孙，胡威之子，官至平东将军。

《三国志·卷二十七·魏书二十七·徐胡二王传第二十七》