胡适一品锅，安徽十大经典名菜。
2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
产品做法
一、主料1.干刨片笋（锅底）：夏秋两季使用，100g；2.白萝卜（锅底）：春冬两季使用，200g；3.蛋饺：使用半成品，每份10个；4.黄山豆腐泡（8个）；5.豆腐泡馅料制作标准：肉沫、豆腐沫、包心菜沫（比例约为1:1:2），姜沫、蒜沫、胡椒粉、盐、鸡精、鸡汁、菜籽油。
二、辅料1.五花肉：红烧半成品，片状，4块（约100g）；2.排骨：红烧半成品，4块（约50g）；3.鹌鹑蛋：8个；4.西兰花：6个；5.高汤：600g；6.蒜叶：5g。
三、调料鸡精10克、老抽5克
四、加工流程1.干刨片笋（1）泡发：用清水泡发12小时，洗干净后挑选软嫩的备用；（2）加工：先焯水，再用高汤、火腿下角料、猪油，小火慢煨两小时调味。
2.白萝卜（1）切块：去皮后，切滚刀块备用；（2）烧制：起锅加入猪油、八角炒香后，将八角捞出，放入萝卜块，加盐，小火慢炒半小时；出水后，将萝卜捞出，另起锅加入高汤调味，小火慢炖一小时备用。
3.黄山豆腐泡（1）包心菜：切成黄豆大小，加猪油炒熟后备用；（2）做豆腐泡：按照比例将肉沫、豆腐碾碎与包心菜搅拌均匀，按调味料用量要求进行调味，用裱花袋装入馅料逐一挤入豆腐泡内，蒸制30分钟备用；
4.五花肉、排骨:红烧半成品备用（按照红烧肉标准操作）；
5.鹌鹑蛋：煮10分钟后去壳备用；
6.西兰花：焯水备用。
制作方法
1、码放：铁锅底部放入煨熟干笋片100g（萝卜200g），底料上依次放五花肉、排骨和蛋饺，铁锅边依次放入8个豆腐泡，沿锅边倒入600g调好的高汤（萝卜锅底时，调高汤需放入少许酱油调色）；
2、烹制：用煲仔炉小火慢炖15-20分钟，并不时用瓢勺将原汤汁从上而下的浇入渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，保持色香味的统一，使口味一触即发。
3、出锅：上桌前，在锅内依次放入西兰花和鹌鹑蛋，撒上蒜叶，加盖。