胡卜是
山西省运城市久负盛名的传统
小吃。其制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。
2.面团分成5块（每块约600克），逐块揉成方块状，擀成0.5--1厘米厚的大方片，刷油，撒上盐末，卷成长卷，切成5等块，每块捏住剂口，再擀成宽约12厘米、长约17厘米的片，上鏊烙、烤成饼，再切成如细面条宽的条（胡卜）待用。
3.瓢内倒油少许，投入葱末和熟肉丝略煸炒，加入适量鸡汤及
羊肉汤，放入姜、
花椒面、盐末烧开，倒入切好的胡卜丝，小火略滚片刻，撒上味精、香菜即成。
[注] 胡卜类似
烩饼（如：羊肉、牛肉烩饼），是山西省盐湖区北相镇的特色名吃，陕西、河南等中原地区亦有胡卜，但做法各有不同，各有特色，均属当地的特色小吃。