内溶菌酶（lysozyme）又称
胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰
胞壁质聚糖
水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的
N-乙酰胞壁酸和N-
乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。内溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与
DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使
病毒失活。因此，该酶具有抗菌、
消炎、抗病毒等作用。
内溶菌酶是采用
生物工程技术进行
克隆、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。
该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。从
鸡蛋清中提取分离的内溶菌酶是由18种129个
氨基酸残基构成的单一肽链。它富含
碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为
赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解
溶壁微球菌、
巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等
革兰阳性菌。
内溶菌酶的应用过程中的优点：（1）内溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；（2）内溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；（3）内溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；（4）内溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于
低酸性食品防腐；
（5）内溶菌酶生产成本较低；（6）内溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G菌也有抑制效果；（7）内溶菌酶作为
防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于
慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、
口腔溃疡、水痘、
带状疱疹和
扁平疣等。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。口服和肌注均有效。口服，3～5片/次(肠溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。副作用偶有较轻的过敏反应。氯化溶菌酶医疗效果更广，有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药.