耐热蔬菜，夏季高温季节能正常生长发育的一类蔬菜。如西瓜、冬瓜、豇豆、蕹菜、苋菜、黄秋葵等。最适同化作用温度为30℃左右,在40℃高温下,仍能生长,但在15℃以下则生长不良,5℃以下即受寒害,0℃致死。中国长江、黄河流域都是春播夏收,是夏季高温季节露地栽培的主要蔬菜。