世有神农氏，而天下鸟兽、虫鱼、草木之滋味始出。盖咸酸苦辣，着口即知。至若鸡味酸，羊味辣，牛酪与栗之味咸，非圣人不能辨也。中古之世，知味惟孔子。“食不厌精，脍不厌细”，“精细”二字，已得饮食之微。至熟食，则概之“失饪不食”，蔬食，则概之“不时不食”。四言者，食经也，亦即养生论也。
孔子之后，分门立户，何曾有单。韦巨源有《食经》，段文昌有《食宪章》五十卷，虞宗有《食方》十卷，谢讽有《食史》十卷，孟蜀有《食典》百卷。煎熬燔炙，杂以膟膫膻芗，食之本味尽失。于今之大官法膳，纯用蔗霜，乱其正味，则彼矫强造作，罪且与生吞活剥者等矣。
后来解事，止有东坡。《老饕赋》与《猪肉颂》，清馋领略，口口流涎。但知有“熟”之一字，则思过半矣。嗣后宋末道学盛行，不欲以口腹累性命，此道置之不讲，民间遂有东坡茶撮泡肉之诮。循至元人之茹毛饮血，则几不火食矣。我兴，至宣庙，始知有饮食器皿之事。语云：“三代仕宦，着衣食饭。”世虽概论平民，要之帝王家法亦不能外也。
余大父与武林涵所包先生、贞父黄先生为饮食社，讲求正味，著《饔史》四卷，然多取《遵生八笺》，犹不失椒姜葱㳰。用大官泡法，余多不喜，因为搜辑订正之，穷措大亦何能有加先辈。第水辨渑淄，鹅分苍白，食鸡而知其栖恒半露，啖肉而识其炊有劳薪 ，一往深情，余何多让。遂取其书而铨次之，割归于正，味取其鲜，一切矫揉泡炙之制不存焉。虽无《食史》《食典》之博洽精腆，精骑三千，亦足以胜彼羸师十万矣。鼎味一脔，则在尝之者之舌下讨取消息也。
张岱（1597～1689），字宗子，又字石公，号陶庵，山阴（今浙江绍兴）人。明末文学家。出生于官宦之家。一生未曾做官，过着落拓不羁、游山玩水的“风雅”生活。自称“少为纨祷子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好童娈，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古事，好花鸟，兼以茶淫桔虐，书蠹诗魔”（《自为墓志铭》）。明亡后，“无所归止，披发入山，为野人”（《陶庵梦忆序》）。清康熙初，参与编修《
明史纪事本末》。著作颇丰，以小品散文著称。有《
琅嬛文集》《
石匮书后集》《
陶庵梦忆》《
西湖梦寻》等数种行于世。