翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是
潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的
拔丝技法有共通之处。
刨白
芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱珠15克，
豆仁末25克。
1、将
芋头切成角块后，把炒锅上火，放入猪油，候油热时把芋块放入炒锅里，炸至金黄色（要炸熟）捞起。
2、将葱珠倒入炒锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成浆后，将炸好的芋块、
豆仁末一起倒入炒锅内，把炒锅端离火炉，再用锅子铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。