翡翠烧卖_以精面粉、青菜叶、绵白糖为原料的面点

翡翠烧卖

以精面粉、青菜叶、绵白糖为原料的面点

翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

制作材料

精面粉500克，青菜叶200克，绵白糖500克，火腿末100克，精盐10克，食碱20克，熟猪油410克。

制作

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

制作要领

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。

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最新修订时间：2024-06-11 02:40

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制作材料

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