美国青蛙（Rana grylio），又名沼泽绿牛蛙、猪蛙或猪鸣蛙，是美国西南部的一种青蛙，分布在南卡罗莱纳州至得克萨斯州。

体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。

美国青蛙又名河蛙、水蛙。原产于美国，20世纪80年代后期引进我国，其肉质细嫩，味道鲜美，是上等的食用蛙，现已在全国各地推广养殖。主要养殖方式有土池养殖、水泥池集约化养蛙、网箱养蛙及稻田养蛙，由于蛙的天性是捕食活动着的昆虫等。因此，养殖美国青蛙必须发展其活性饲料的同步生产，可形成生产规模的主要有面包虫、蚯蚓、蝇蛆等。但生产配合饲料是发展集约化养殖的必经之路，目前已有科研单位对其进行配合饲料的驯化工作，并取得初步成效。因其外观与牛蛙很相似，常有人以牛蛙冒充美国青蛙，致使养殖者达不到预期的产量，因此两种蛙的识别工作往往是养殖成败的首要工作。

要求选择在水质清新、水源丰富、无污染、易排易灌的地点，同时光照条件好、避风向阳、交通方便而环境安静。可采取垄式养殖（即一半为水沟一半为垄地）。一般面积50-60﹐，设置垄宽2-3m、沟宽2m、沟深30cm。按一垄一沟为单元式养殖池用网片隔开，网片用木桩或竹杆扎牢固定起来，网片高1.5-2m，每个单元蛙池开一个活动门，便于人进出管理。

蛙池要防晒：

(1)在池四周种上瓜豆，使植物蔓牵到棚架上，防烈日直射。

(2)用遮荫网防晒。

(3)用草搭盖遮荫。蛙池要用土石灰、强氯精等消毒，同时在旱垄上种植黑麦草、水花生等，给蛙类营造阴凉安静的栖息场所。

喂养美国青蛙首选用颗粒膨化饲料，其次也可全部采用捕捉或人工繁育的蚯蚓、无菌蝇蛆、黄粉虫、小鱼虾等饲喂，也可用填喂方法，喂以一般的常见饲料如玉米、小麦麸等。

配制美国青蛙全价配合颗粒膨化饲料（以下简称膨化饲料），可采用常见的鱼粉、花生麸等饲料原料。另外须添加一定量的诱食剂、黏结剂、营养添加剂（如多种维生素、微量矿物元素、氨基酸等），这是因为美国青蛙视觉不发达，只能看到飞翔着或蠕动着的小动物，而对静止的或死去的小动物“视而不见”；同时美国青蛙又是肉食性动物，不喜食植物性的饲料，为使肉食性的青蛙摄食以植物性基料为主的静止的饲料，可添加对蛙的视觉、嗅觉和味觉产生刺激作用的诱食剂，如食用红色素、核苷酸、三甲基胺内脂、大蒜粉、柠檬酸、辟汗草等。同时，为使饲料浮在水面2小时以上不失散，可往饲料中加入黏结剂——褐藻酸钠。

配方如下：鱼粉16%、花生麸16%、麦麸18%、玉米25%、次面粉20%、骨粉0.5%、添加剂（包括诱食剂、黏结剂、营养添加剂）4．5%。

加工时，先用2次粉碎法将原料进行粉碎，即先用粉碎机进行粗粉碎，过30目筛，再把粉碎机的筛网换成50目，把已粉碎了一次的原料再行粉碎。接配方称取原材料，用已粉碎了一次的部分原料作载体，将营养添加剂，诱食剂、黏结剂预混合后，和其他已粉碎了的愿料倒在一起，混合15分钟至均匀。在混合过程中，可往原料加入适当的水分，使原料的含水量达到22%～25%，以手握成团，伸开手掌原料又散开为宜。混合好后，即可放入膨化机中进行膨化，原料即成膨化饲料，经出料孔附近的切刀的切割而成粒状。成为喂蛙的成品。

喂蛙时，把膨化饲料放在蛙池干燥的地方，蛙闻到饲料的特有气味后，即爬来觅食。

要肉食性的蛙摄食植物性饲料，可采用填喂法。

把已粉碎好的玉米、小麦、花生麸等混合在一起，边混合边加水，把饲料搓成蚕豆大的团粒状。填喂时，先用左手抓住蛙，无名指、小指扣住蛙的后肢，掌心贴住蛙背，中指放在蛙胸部，轻轻压住拇指和食指从蛙腋下穿过，抓住前肢；用右手小指打开蛙的嘴巴，用左手拇指、食指顶住口腔，用右手将饲料放入嘴内。左手拇指、食指抽出使蛙嘴闭合，再用右手指轻压蛙咽喉部，将饲料压入蛙的后咽部，蛙即把饲料吞咽下去。经多次填喂后，蛙即会主动配合。

用泥土、麦麸、粪便、青草可分别繁育出蚯蚓、黄粉虫、无菌蝇蛆、福寿螺等蛙的饵料。当上述四种饵料长大时，即可捉来放于蛙池的食槽处，让蛙自行觅食。

美国青蛙是我国近年来引进的一种大型食用肉蛙良种，每亩水面年产蛙1500千克以上，纯收人2万一3万元。由于常规的水泥 池养殖法，基础设施投资大，限制了农村养蛙业的发展，而土池简单养殖技术容易掌握，很受广大农户欢迎。

土池养蛙的优点：

①养殖设备投资每亩200元左右，不到水泥池的10%；

②养殖地点灵活，只要是无污染的塘、坝、沟渠，有水源的稻田，空闲地均可；

③土池条件与美国青蛙的生态环境相似，水体含氧量高，自然食物仁富，蛙生长比水泥池增快10%以上，尤其蝌蚪生长健壮，很少发病，成活率提高20%以上；

④土池不但可以养殖高品蛙，还能养种蛙（产卵、孵化和培育蝌蚪）。

土池养蛙的饲养技术与常规水泥池养蛙基本相同，只是养殖池 的建造不同，现介绍如下。

（1）商品蛙池的修建

①建养殖池的地点要有水源，无污染，环境比较安静。

②在稻田或空闲地面建池a.按1000平方米养殖池（即1. 5 亩）计算，应挖600—700平方米的池，池深1米左右，池的坡度1：3左右，便于蛙上岸；b.余下的300—400平方米栽果树、蔬菜或任其长草，造成荫蔽环境，供蛙休息和取食；c.养殖池的周围用幅宽1. 5米的尼龙布或塑料纱窗布围好，埋人地面下20厘米，防蛙外逃和鼠蛇人内侵袭蛙类。池修好后，每1000平方米撒施生石灰150千克消毒，5天后即可放水养蛙。

如果利用塘、坝、沟渠养蛙，不必另行挖池，只要搞好防逃设 施，池旁留出空地，清除池内杂物，灭除鼠蛇，经消毒处理后即可养蛙。

（2）如果饲养的种蛙数量大，可以利用商品蛙池养殖

如果数量少，可以按每平方米养种蛙，修建种蛙池，最小应不少于10平方米，建池要求同商品蛙池。繁殖季节，让种蛙在养殖池内产卵。由于种蛙数量大、活动频繁，容易将卵快撞击深入水底，造成缺氧死亡。所以，必须每日坚持退池数次，发现卵块立即捞起入孵化箱中。

（3）蛙卵孵化

采用网箱孵化，用尼龙布做成长2米、宽1米的船形网箱，放人商品蛙池中，网箱入水30-40厘米，周围用竹竿固定。箱顶用竹片或草帘搭好荫棚，防日晒、雨淋。箱内放有漂浮能力的水草，将捞起的卵块放人水草丛中进行孵化。每平方米可放卵6000粒左右，每箱放同日卵1-2窝，在适温下2-3天即可孵出蝌蚪，孵化率高达80%-90%。

（4）蝌蚪培育

刚孵化的蝌蚪可以留在孵化网箱内饲养，也可移入蝌蚪培育网箱内（网箱做法应同孵化箱）饲养。网箱人水深度要求在50厘米以上，以利蝌蚪的运动。每个网箱内设投食盆1— 2个，盆要沉入水下10厘米，便于蝌蚪取食。蝌蚪刚孵出4-5天内靠卵囊营养生活，不需投食，以后投喂熟蛋黄。每万尾用1/3个蛋黄调成浆水洒入网箱食盆内，任其摄食，每日2次。10日龄蝌蚪可以投喂生豆浆、豆渣、猪血等食物，也可结合投喂人工配合饲料。随着蝌蚪的长大，应逐步分箱，降低包头密度。蝌蚪长至1-2个月后即可放入商品蛙池饲养，每700平方米水面可放养蝌蚪1.5万尾，直至养成商品蛙。

随着幼蛙个体的增长，放养密度应逐渐减小，刚由蝌蚪变态而成的幼蛙，每平方米可放养300只，体重10～30克的小蛙放养80只，体重40克以上的放养40只。同池小蛙由于个体的差异，饲养一段时间后就大小不一，此时可把大小不同的小蛙分开分池饲养。

喂料可用鲜活的动物性饲料，如无菌蝇蛆、蚯蚓、黄粉虫、小鱼虾等，每天早晚1次。饲喂时，把陆生小动物如蚯蚓、黄粉虫等投放在蛙池的陆地中，把水生小动物如小鱼虾等放在蛙池的浅水中，小蛙即会取食。也可投喂蛙颗粒膨化饲料。此膨化饲料可漂浮在池水中；蛙闻到饲料的引诱剂气味时，或看到饲料在水面浮动时，即上前捕食。如饲料隔夜吃不完，要及时清洗，以免因残饵腐败污染水质。池水每隔3～4天换1次。当蛙长到100克以上时，即可作大蛙饲养。

大蛙的饲料以颗粒膨化饲料为主。投料时可把饲料放在池内陆地上或浅水中，每天早、中、晚喂1次。一般的投喂原则是：肉用商品蛙尽量喂饱。如饲养得法，蛙从100克长到450克约需膨化饲料约875克，饲料转化率为1：2．5。除用膨化饲料之外，也可用其他方法增加食料来源，如养殖蚯蚓、黄粉虫、无菌蝇蛆、福寿螺等，待其长成后放入池中喂蛙等。

随着蛙的长大，排泄物也增多，故蛙体重100一200克时。池水每隔3天换1次，200克以上时每隔2天换1次。

从蝌蚪变态成幼蛙之日起，肉用蛙饲养3个月，体重达350克左右，此时食用最好。

为了使美国青蛙安全越冬，可在蛙池边角构筑些越冬场所：每隔13厘米左右平放2块砖，在2块砖之间盖上瓦片，用泥土将后边出口封死，只留前边出口供蛙出入，在瓦片的上方覆盖上厚7厘米以上的泥土用作保湿。蛙越冬期间要注意：

1．防干涸 因美国青蛙皮肤裸露，通透性大，冬天本要靠皮肤进行呼吸（l℃以下入土冬眠尤其如此）。所以，在气候干燥的冬季，为防止蛙外表的水分被蒸发干涸而造成皮肤呼吸不畅引起死亡，应经常往蛙栖息处洒些水，以保持蛙越冬栖息处及蛙皮肤的湿润，保持正常的呼吸功能。

2.防惊扰 要保持蛙越冬场所的安静，不要随意搬动已进入冬眠期的青蛙，以使其新陈代谢率、氧气的消耗量保持在最低水平。

3.防天气骤变 冬未春初天气多变，时暖时冷。当气温回升时，蛙便出来活动觅食；当突遇寒潮气温骤降时，蛙即回到越冬栖息处避寒。如有一些小蛙不会自己回到原越冬栖息处，可把这些蛙捉回原处，以免冻伤。

4．喂给高能量的蛙饲料 冬季如遇阳光，天气回暖，蛙可爬出越冬场所觅食。可在原来蛙饲料配方的基础上，再添加3%的油脂，使蛙饲料所含的能量增高。喂给此种高能量饲料，可增强蛙的御寒能力。

蝌蚪行鳃呼吸，生活水中，变态为蛙后，行水陆两栖。故水的质量特别是水的含氧量对蛙的生长有一定的影响。

水中含氧量一般为每升9.17毫克，但随着饲养用水的种类，水生植物的多少、天气阴晴等不同而有所变化。水中含氧量低，则生活于水中的蛙卵及蝌蚪成活率降低，而成蛙则不喜欢下水，长时间呆在岸上，性成熟的雌蛙会因不喜欢下水而把卵产在岸上，造成受精卵长期缺水而死亡。

因井水源于地下，含氧量低，故在使用前要放在水池中曝晒数天，使空气中的氧溶解于水中；山泉水，河水，湖水、池塘水含氧量较高，但有时如较混浊，应做沉淀处理后再用；自来水含有对蝌蚪生长不利的氯气，故应在使用前放于水池中静置3天以上，以使氯气挥发掉。

水生植物多且遇阳光明媚的晴天，由于其光合作用而使水中含氧量增加，而遇阴天及夜晚则因水生植物的光合作用下降、呼吸作用增强而使水中含氧量下降、二氧化碳的含量增加，放在连续阴天的天气中，应减少饲养地水水生植物的投放量，以免与蛙特别是蝌蚪争氧，如遇阳光猛烈，则可多投些水生植物，以增加水中的溶氧量。

一、用活饵带动死饵法用活饵的运动来带动死饵，使死饵活化。这种驯食方法可采用两种投饵法。其一，将活饵与死饵拌和后投放在饵料盘内，食盘放在池中陆地上。其过程为：开始7天，1/3死饵和2/3活饵拌和后饲喂；第8天至第14天，活饵和死饵各半拌和投喂；最后10天，2/3死饵与1/3活饵拌和投喂。其二，将活饵与漂浮的死饵拌和投放在水中饲料框内，这种方法一般需10天左右可完成驯食过程。

二、滴水带动法在饵料框上方装一水桶，打开桶上装好的水阀，使水均匀地滴到饵料框内，激活漂浮的死饵，使蛙误以为是活饵而吞食。

三、直接驯食法即不使用任何引诱物，直接投漂浮干饵喂蛙的方法。使用该法时，蛙的放养密度要加大，待蛙饥饿1-2天后，将适口的干饵投在水面上，由蛙的活动带动水的波动，从而使漂浮着的饵料活动让蛙吞食。

美蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。美蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈什蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用美蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤美蛙油、凉拌美蛙油、拔丝美蛙油、美蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、美蛙油饮料、美蛙油蛋糕等。

美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。食用方法：先将活蛙放入60~70℃的热水中，将美蛙烫死后立即捞出，然后！用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的美蛙洗净后直接烹任，保持美蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”、“红烧哈士蟆”。还可将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质79%，其营养丰富，风味独特，如“油炸林蛙干”、“红烧林蛙干”等。