罗国荣，男，新中国四大名厨，现代川菜“开派大师”之一。

人物生平

罗国荣，出生于四川省新津县花园场，曾学艺川菜大师王海泉、黄晋临，新中国第一批国家特级烹饪技师。解放前，有“川菜圣手”之誉的罗国荣曾为国共两党的高层领导人主持宴会，1954年经毛泽东点将进入北京饭店主厨，15年间多次承担国宴任务，为各国首脑服务。

罗国荣是新中国四大名厨之一成都华兴街川剧场旁边开了一家“颐之时”菜馆，经营高档川菜，后来又在重庆开了分号。正式自立门户，开宗立派，美食江湖敬称为“罗派”。罗国荣发明的竹荪肝膏汤，是借鉴开水白菜的清汤演变过来的。在颐之时曾作为头菜推出。此汤的做法是：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。以竹荪合烹而成，清香脆嫩，汤鲜膏醇。罗国荣大师把它作为一桌宴席的定桌之汤。

开水白菜

　　开水不是真的开水，而是高汤澄清后清澈如水。白菜要选黄秧白菜，只用中间的芯，撕去膜皮，抽掉叶筋，用开水烫熟，再漂冷挤掉水分。清汤烧开后加盐、料酒、胡椒粉，注入放了白菜的小碗里，然后一起上笼蒸透。罗国荣的开水白菜被人称为“菜中之王”

罗国荣最为经典的菜肴“开水白菜”从未缺席。在重庆时，许多知名人士都品尝过这道美味。张大千称赞“开水白菜”是“川菜一绝”，白菜入口柔嫩化渣，“开水”鲜香爽口。张大千给出这样的评价：“淡雅中品真味，清白间显神韵”。

郭沫若在重庆时，也称赞罗国荣是“西南第一把手”。在他品尝“开水白菜”之后，即请罗国荣讲述成菜经过，听完后，郭沫若赞叹道：“简中见繁，寓繁于简，堪称极品。”

著名书法大家谢无量（新中国成立后曾任中国人民大学教授、中央文史馆副馆长）在多次品尝罗国荣的菜品后，将“开水白菜”、“口蘑肝膏汤”以及“鸡皮冬笋汤”三道菜品，比作“三希堂”法帖中的三宗宝：《伯远帖》、《快雪时晴帖》以及《中秋帖》。

1937年，罗国荣离开“姑姑筵”，经人介绍到重庆小园的大银行家丁次鹤家里主厨。丁次鹤是留英回来的，为四川的大军阀刘文辉打理财务，生性讲究吃，极爱请客交友。罗国荣去他家时正值抗战爆发，国民党高层、社会名流纷纷向重庆汇集，政界、军界、文化界都成了丁次鹤的座上客。罗国荣的一手好菜很快就扬名小园了，客人们管他叫“罗斯福”，跟“罗师傅”谐音。

罗国荣刚到北京饭店工作，就赶上印度第一任总理尼赫鲁访华，周总理在北京饭店设宴招待。国宴上精美的菜品，让尼赫鲁赞不绝口。在国宴后的另一顿便宴上，罗国荣又为尼赫鲁做了一道自己的拿手菜：蝴蝶海参。尼赫鲁在品尝这道菜之后，称赞它为美味的艺术品。

蒋介石就曾多次品尝罗国荣烹制的美味。根据罗国荣的徒弟、“国宝级烹饪大师”黄子云回忆，蒋介石的口味比较清淡，罗国荣给他做清蒸鳗鱼、开水白菜、贵妃鸡、蝴蝶海参等菜，蒋介石都很喜欢。

日本飞机轰炸重庆时，恩师黄晋临惊吓而死，罗国荣为此发明了一道菜叫“轰炸东京”，也就是流传至今的“锅巴海参”。将一盘带汤的海参迅速浇到另一盘油炸好的锅巴上，发出刺啦刺啦的响声，好似心底的怒火在爆炸。一介厨师恨日本鬼子又能怎么着？为携手抗日的两党高管做做菜，也算是尽了天职了。

正是这段渊源，日后改变了罗国荣的人生轨迹，让他从一个出身贫寒的厨师逐步成长为一代国宴大师。1954年，罗国荣被调至北京。最初，罗国荣被安排到中南海为毛主席服务，后来毛主席认为，这样一位优秀的厨师应该为更多的人服务，于是不久又将他调往北京饭店。上世纪五六十年代，北京饭店是国内规模最大、设施最好的饭店，更是承担外事服务以及重大活动的首要场所，很多国宴都在北京饭店举办，罗国荣也成为国宴的主厨之一。

罗国荣新中国第一批国家特级烹饪技师。解放前，有“川菜圣手”之誉的罗国荣曾为国共两党的高层领导人主持宴会，1954年经毛泽东点将进入北京饭店主厨，15年间多次承担国宴任务，为各国首脑服务。

在新中国首批“四大名厨”中，罗国荣的经历极为传奇，他因为高超的厨艺，被当时的文化名流誉为“川菜圣手”，他还先后为毛泽东、周恩来等人烹制过可口的佳肴。新中国成立后，他成为北京饭店的主厨之一，为党和国家的重大政治活动以及外事活动做出了独特的贡献。