绿茶叶对人体的保健作用被越来越多的人们所认识，茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等作用。

提神益思现代医学研究证明，茶能够提神益思主要由3个因素决定：一是茶叶中的咖啡碱刺激神经并增进筋肉收缩力，使中枢神经兴奋，新陈代谢作用加强；二是茶汤中的铁盐在血液循环中起着不可低估的作用；三是茶叶中的芳香物质可醒脑提神。

利尿通便茶的利尿功能主要是茶中的生物碱特别是氨茶碱在起作用，茶碱一方面通过扩张肾微细血管促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利于尿的排出。茶的通便功能主要是茶多酚可增强大肠的收缩和蠕动作用。

固齿防龋茶树是一种能从土壤中富集氟元素的植物，茶叶中氟的含量高达250～1600ppm，氟有固齿防龋作用。另外，茶多酚类化合物可杀死齿缝中的病原菌，不仅对牙齿有保护作用，而且可去除口臭。

消炎灭菌日本食品工业学会的一份研究报告认为，茶叶中的儿茶素、茶黄素及酚对肠炎病菌有显著抗菌作用，对黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病细菌也有明显的抑制作用。

解毒醒酒茶的解毒作用是多方面的。茶多酚等物质能与细菌的蛋白质结合，使细菌的蛋白质凝固变性，导致细菌死亡并以此解毒。对于轻度酒醉，茶可以醒酒，实际上也是一种解毒，即减缓人体酒精中毒。

降脂降压现代医学研究证明，许多中老年常见病，如脑溢血、冠心病、血栓等都和高血脂有关。血浆中的脂质包括胆固醇、甘油三酸酯和游离脂肪酸等，茶叶中的儿茶素能与脂类结合，并通过粪便排出体外。

防辐射抗癌变现代医学认为，茶是一种防癌饮料。茶叶中抗癌的有机物主要是茶多酚、茶碱和多种维生素，抗癌的无机物主要有锌、钼、锰等。我国预防医学科学院对140多种茶叶进行了实验，大量实验数据都证明了茶水对人体致癌性亚硝基化合物的形成有阻断作用并能有效抑制癌基因与DNA共价结合。实验报告还特别指出，绿茶和乌龙茶防癌效果更好。

抗衰老作用日本奥田拓男教授的研究报告认为，茶叶所含草柔酸的抗老化功效是维生素E的18倍。日本对茶叶抗衰老机理研究的另一成果是，茶多酚能有效阻断人体内自由基活性，儿茶素有抗氧化、抗衰老作用。

茶叶具有如此多的保健功效，而我国茶叶的品质差异却很大，农残是影响茶叶品质的重要因素，因此，市场呼唤绿色无公害产品。福州春伦茶业有限公司深知绿色无公害对公司意味着什么，1985年，他们将加工厂建在空气清新的闽江沿岸城门经济开发区，这里得天独厚的地理优势和当地具有悠久历史的茶叶生产经验，为企业的茶叶生产奠定了坚实的基础，之后公司又在闽东高山开辟了8000多亩无公害茶园，于2003年通过国家绿色食品认证（LB－44－0312131115A）。

茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 .

总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵

然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。