红鳟，中国1959年从朝鲜引进的鱼类。原产于北美洲太平洋沿岸低温泉水中。

红鳟，中型淡水鱼类。一般体长在250-300 毫米，体重300-600 克。体长而稍侧扁。头小，吻圆钝。口大，端位。眼较小。背鳍基短，后有一小脂鳍。体被细圆鳍。侧线完全。头部、体背部青色或黄绿色，两侧银白色，腹部灰白色；另头、背、体侧及背鳍、胸鳍和尾鳍均有不规则黑色斑点。成熟的鱼体在体的侧缀部有一条棕红色彩虹纵纹。

冷水性陆封形鱼类，需生活在周年水温低于2O度的泉水或冷水中，要求水质清新，砂砾底质，溶氧多的水域中。

摄食凶猛，成鱼主要吃小鱼、小虾、水生昆虫等。

彭州市日兴镇冷水鱼渔业有限公司，将第一批彩红鳟出口到德国等西欧国家，此次出口总价值为10万美元，这是西南地区首次出口彩红鳟。

肉质细嫩鲜美，刺少肉多，无腥味，营养丰富，是优质名贵的高档鱼品。